菠萝咕咾肉

1005183浏览 71623收藏

分享到微信

菠萝咕咾肉

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
麦秸的老公

麦秸的老公

2013-11-19
大江南北都喜欢的一道粤菜,做起来不难却又讲究技巧,今天就和小伙伴们分享一下心得。
时间:10-30分钟

主料

五花肉500g

辅料

 
菠萝0.25个 菜椒1个
洋葱半个 鸡蛋1个
30g 30g
30g 30g
若干 蒜末若干
若干

菠萝咕咾肉的做法步骤

菠萝咕咾肉的做法图解1

1. 先说肉,正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉,这样的好处是过油不柴,有些小伙伴担心腻口,呵呵,后边的小窍门就解决这个问题。当然,你要压根不吃肥肉,选梅花肉(颈背肉)或者里脊肉也都可以。

菠萝咕咾肉的做法图解2

2. 先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片,菠萝切厚片(菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩)。

菠萝咕咾肉的做法图解3

3. 很多人直接把肉切成方块,这样做一是不易成熟,二是肥肉腻口。我们的做法是:把肉切片,不必太薄,也不能太厚,0.5厘米左右合适。

菠萝咕咾肉的做法图解4

4. 切了片可不算完,还要用刀背把肉片拍打一遍,这样肉的口感更好,也更易入味。

菠萝咕咾肉的做法图解5

5. 然后是码味,肉中放入少许盐(肉无盐不香),少许白胡椒粉(去腥解腻),少许料酒(去猪肉腥),姜片,葱段。打入一个鸡蛋,抓匀,腌制10分钟。

菠萝咕咾肉的做法图解6

6. 腌制好,挑出姜片,葱段。

菠萝咕咾肉的做法图解7

7. 腌制的过程中调制后边用的碗汁:番茄酱:糖:白醋:果汁=1:1:1:1(不一定要加果汁,单放菠萝口感比较酸,加点红一点颜色的果汁增加甜味,提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好,也营养。)

菠萝咕咾肉的做法图解8

8. 很多小伙伴问什么果汁,就是图里这样的。

菠萝咕咾肉的做法图解9

9. 给腌好的肉片两面均匀拍淀粉(不要拍太厚)。

菠萝咕咾肉的做法图解10

10. 然后在手心轻攥成团。

菠萝咕咾肉的做法图解11

11. 入油锅炸两遍,一遍炸熟,二遍炸脆。

菠萝咕咾肉的做法图解12

12. 火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。

菠萝咕咾肉的做法图解13

13. 炒锅入底油,爆香蒜末,放入青椒洋葱快速翻炒几下,断生即可出锅备用。

菠萝咕咾肉的做法图解14

14. 锅内下入碗汁,烧开至粘稠冒泡。

菠萝咕咾肉的做法图解15

15. 下入菜类和菠萝,翻炒两下。

菠萝咕咾肉的做法图解16

16. 下入咕咾肉,翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短,打几个滚就出。

菠萝咕咾肉的做法图解17

17. 太实惠了!上菜。

小贴士

肉是主料,其他都是辅料,所以菜不能比肉多。

©本菜谱的做法由 麦秸的老公 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部1321个作品)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 菠萝咕咾肉