轻乳酪杯子蛋糕

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在欧洲，用不打发的全蛋加乳酪来做的重乳酪蛋糕占了主流，口味浓厚纯正，而且做起来很简单，更适合新手。表面只需加上水果或淋摩卡酱等作装饰。 而轻乳酪蛋糕，一般都会混入同比的打发蛋清，口感较为清淡，这类做法是日本最先发明的，对新手而言较为复杂。轻芝士蛋糕的承受力较轻，不适合表面过度装裱，而且也容易影响蛋糕自身的清淡风格。

轻乳酪杯子蛋糕的用料

奶油奶酪 120克 淡奶油 50克
牛奶 50克 低筋面粉 20克
黄油 30克 蛋 3枚
玉米淀粉 15克 细砂糖 50克
柠檬汁 10克

轻乳酪杯子蛋糕的做法

轻乳酪杯子蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好食材
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解2

步骤2

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离至两只无水无油的料理盆中，蛋黄可用小碗。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解3

步骤3

黄油隔热水融化成液态，搅拌均匀。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解4

步骤4

将奶油奶酪隔热水化软后，加入淡奶油和牛奶。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解5

步骤5

用手动打蛋器搅打顺滑至无颗粒。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解6

步骤6

奶酪糊里分次加入三个蛋黄拌匀。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解7

步骤7

然后边缓缓加入黄油边用手动打蛋器拌匀。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解8

步骤8

在奶酪糊中加入提前过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器拌匀至无面粉颗粒。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解9

步骤9

把奶酪糊放进冰箱冷藏15分钟。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋白中挤入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，其间分三次加入砂糖。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解11

步骤11

将蛋白打至硬性发泡的程度，即拎起打蛋头其前端出现小三角。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解12

步骤12

取出冰箱中略变浓稠的乳酪糊，加入1/3量的打发蛋白。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解13

步骤13

搅拌
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解14

步骤14

将蛋白与乳酪糊轻快拌匀，再分两次用同样的手法将蛋白与乳酪糊拌匀。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解15

步骤15

将拌好的乳酪糊糊分倒入蛋糕模具9分满，将烤箱提前15分钟，160度预热。烤盘倒入约2公分的温水，放在烤箱下层，中层放上烤架。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解16

步骤16

将蛋糕模具放在烤架上，用隔水烘烤的方式，160度烤30分钟左右， 直到表面出现轻微的烘焙色，立刻取出，使其中间出现自然的凹陷。 准备好装饰的材料。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解17

步骤17

将轻乳酪杯子蛋糕表面抹上果酱。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解18

步骤18

在凹陷处挤上加了糖的打发淡奶油。
轻乳酪杯子蛋糕的做法图解19

步骤19

撒上椰丝，再挤上少许果酱，或加浆果即可。

轻乳酪杯子蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-26

©本菜谱的做法由 蔻蔻的甜与蜜 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 杯子蛋糕 烤 甜

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