糟熘鱼片的做法
糟熘鱼片的烹饪技巧
糟溜鱼片要挑选个头大、肉厚 的鱼来制作。北方喜欢用鲤鱼,南 方用青鱼比较多。其实呢,也能用 黄鱼来做。区别就是黄鱼可以不用 去皮,而淡水鱼还是去了皮来做鱼 片较好。
浸泡熟的鱼片,一定要等调味 之后再回锅,否则肉易老。所 谓“宽油”,即为足量的油,一般用 于炸制或者滑熟鱼肉,基本量为原 料食材的3-4倍。
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创建时间:2013-12-01
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