千刀肉（徐州特色菜，用烙馍卷着吃）

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千刀肉是我在徐州地锅鸡饭馆里面吃到的，它是当地具有特色的一道菜。选用肉丁、蒜薹丁、青红椒丁、熟花生米丁以及干红辣椒烹制而成，也可根据个人口味添加自己喜欢的菜切成丁放入一起炒至。千刀肉常用来卷在徐州当地一种薄薄的、半透明的、放在鏊子上烙熟的叫做烙馍馍的一种单饼里面吃，有点类似于山东的煎饼，但是比山东煎饼更有韧性，不干，配合千刀肉吃很香、很有嚼劲。

千刀肉的用料

蒜薹 200g	猪五花肉 150g
胡萝卜半根	藕半个
熟花生米 100g	红柿子椒 1/4个
生姜适量	料酒适量
生抽适量	盐适量

千刀肉的做法

步骤1

生姜切丝以外，其他所有都切成丁（肉、蒜薹、藕、胡萝卜、柿子椒、花生米）

步骤2

热锅热油，放生姜炒香后把肉放下去炒至变色

步骤3

倒入蒜薹、胡萝卜、藕丁、柿子椒一起炒至7分熟

步骤4

放入料酒、生抽炒炒至9成熟

步骤5

出锅前放入花生米，盐翻炒均匀即可盛盘

步骤6

成品

千刀肉的烹饪技巧

1、这是一道徐州特色菜，当地人是用烙馍馍卷着来吃的，烙馍馍类似于山东的那种煎饼，但是比煎饼有弹性、没有煎饼那么干。卷着千刀肉来吃，又香又脆还有嚼劲。 2、千刀肉除了五花肉、蒜薹和花生米是一定要放的，其他的可以依照自己口味来配菜 3、因为自己不能吃辣的，所以把干红辣椒去掉了。在徐州当地吃这道菜，嘴唇可能会变成香肠嘴，不过真的很香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-06

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分类：炒咸香苏菜午餐

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