自制浙派腊肠
精品
一年一度的腊肠季节,正是小寒大寒节气这段时间是最佳的时节。浙派腊肠与广东腊肠的区别在于浙派腊肠不使用硝,硝是化工产品,添加了硝,腊肠色泽特别红亮,而且有嫩肉的功能,对人体危害极大。因此,我们要做健康的腊肠,要吃纯天然的原味腊肠。
浙派腊肠的做法
步骤2
将绞好的猪肉丁倒入大的容器里,加入100克盐,250克白糖,250毫升味极鲜酱油,1调羹味精,100毫升白酒,用手顺一个方向搅拌均匀,另外事先准备生姜50克拍扁后剁成姜末置于大碗内冲入500毫升开水浸泡10分钟用纱布挤出姜汁,将姜汁晾凉后倒入猪肉中用手顺一个方向搅拌上劲,直到水份完全被猪肉吸收。腌制四至六小时,中间需要翻拌数次。步骤3
肠衣的处理:猪小肠的肠衣从肉食公司买来后,用温水加点盐进行反复清洗,再把小肠铺在案板上一点一点用不锈钢西餐刀或者不锈钢直尺刮净肠子上的油脂,力道要均匀,不可太用劲,以防刮破肠衣。最后用清水洗净后浸泡在清水中。浙派腊肠的烹饪技巧
没有绞肉机,也可以用大的可乐瓶剪掉底部当漏斗使用,把肠衣套在瓶口用绳子扎紧,用筷子捣戳加肉丁灌肠。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-12-07
浙派腊肠的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 自制浙派腊肠
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活