翠椒手擀鱼

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xiaoxiong2

xiaoxiong2

2008-02-11
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

1条(重约600克) 100克
300克

辅料

 
100克 5克
5克 5克
20克 20克
2克 500克(实耗约100克)
15克 50克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

翠椒手擀鱼的做法步骤

1. 桂鱼宰杀治净,去骨、刺、皮,取净肉(重约250克)片成30克的片,加盐2克、料酒5克腌渍10分钟,取出用木棒慢慢捶打,边捶打边撒入生粉,直至捶到鱼片比纸略微厚一点儿。

2. 锅内放入沸水,烹料酒后把捶好的鱼片放入锅中小火汆至鱼片浮起,捞出备用。

3. 笋丝入沸水中大火汆0.5分钟,捞出冲凉,控水后放入明炉内垫底,将汆熟的鱼片放在笋丝上;美人椒洗净,切小圈,入沸水中大火汆5秒,捞出控水装入明炉内。

4. 桂鱼的头、骨放入沸水中大火汆2分钟,捞出控水放入锅内,加清水1千克大火烧15分钟,过滤留汤。

5. 锅内放入色拉油,烧至四成热时放入野山椒末、大蒜末小火煸炒出香,烹料酒5克,入鱼骨汤大火烧开,用盐、鸡粉、野山椒水调味,淋葱油出锅倒入明炉内,撒甜椒丝即可。

分类:

川菜
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