超详细【柔软6寸戚风】

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仕迪迪
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@戚风蛋糕算是入门级了，喜欢吃蛋糕的童鞋们，真的可以试试哦，像吃货的我就是永远离不开戚风的，一直说要做海绵，但个人还是喜欢软一点的口感，海绵就先放着吧。

超详细【柔软6寸戚风】的用料

鸡蛋（60g左右) 3个 低筋面粉 52g
牛奶 25g 橄榄油（清淡无味滴油） 25g
白砂糖【蛋黄】 18g 白砂糖【蛋白】 36g
白醋 1~2g

超详细【柔软6寸戚风】的做法

超详细【柔软6寸戚风】的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离
超详细【柔软6寸戚风】的做法图解2

步骤2

蛋黄碾开，加入18g糖打至无糖粒状，再分别加入牛奶及橄榄油拌匀，最后筛入52g面粉用手动打蛋器画圈搅拌呈上图状。（用手动打蛋器混合面糊不会起筋，反而可以很好的混合面糊）
超详细【柔软6寸戚风】的做法图解3

步骤3

蛋清加入13克白糖，打到细泡
超详细【柔软6寸戚风】的做法图解4

步骤4

再加13克白糖，湿性泡发（有弯钩）
超详细【柔软6寸戚风】的做法图解5

步骤5

最后13克，有直立小尖角、干性泡发

步骤6

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，上下搅拌均匀。

步骤7

第六步的蛋黄糊，加到剩下三分之二的蛋白中，此时烤箱预热
超详细【柔软6寸戚风】的做法图解8

步骤8

倒入模具，轻叩震出气泡。
超详细【柔软6寸戚风】的做法图解9

步骤9

160度一个小时
超详细【柔软6寸戚风】的做法图解10

步骤10

出炉后震一下〔方便热气排出〕倒扣。
超详细【柔软6寸戚风】的做法图解11

步骤11

必须要全凉再脱模，最后成品。

超详细【柔软6寸戚风】的烹饪技巧

蛋白不止要打到倒过来不掉下，还要多打4~6分钟。喜欢甜食的童鞋可以把糖增加到60g~多加的20克加在蛋黄里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-14

©本菜谱的做法由 仕迪迪 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 香 蛋糕

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