海鲜烩鲜鱼

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baixiong

baixiong

2008-02-11
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

草鱼1条(重约750克) 文蛤200克

辅料

 
50克 4克
4克 3克
1克 15克
20克 蒜末10克
1千克
15克 50克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

海鲜烩鲜鱼的做法步骤

1. 草鱼宰杀治净,去头尾,去骨,将鱼肉片下。

2. 鱼骨切长3厘米的段,与鱼头、鱼尾、鱼肉入沸水中,大火汆1分钟捞出控水,鱼骨备用,鱼头、鱼尾摆放在明炉的两侧。

3. 鱼肉片成长4厘米、宽3厘米的薄片,加盐2克、味精2克、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆,腌渍10分钟,取出入沸水中,大火汆0.5分钟捞出控水;文蛤入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。

4. 锅内放入色拉油,烧至四成热时放入黄灯笼辣椒酱、野山椒、蒜末、小米辣小火炒香,加鲜汤,用剩余的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,下鱼骨中火烧开,取出鱼骨垫入玻璃明炉内,文蛤再入鲜汤中大火煮2分钟,捞出文蛤摆入明炉的四周。

5. 滑熟的鱼片放在鱼骨上,浇上锅内汤汁上桌即可

分类:

海鲜川菜
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