脆香蛋卷

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天街小雨0219

天街小雨0219

2013-12-18
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉90克 黄油120克
90克 鸡蛋3个(约150克)
1克 1.25毫升

脆香蛋卷的做法步骤

脆香蛋卷的做法图解1

1. 准备材料。将黄油室温软化(类似牙膏的软硬程度),加入细砂糖和盐,用橡皮刮刀拌均匀,然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。

2. 筛入低面,用打蛋器搅拌均匀。加入香草精,搅拌均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室静置30分钟。将静置好的面糊从冰箱里取出,恢复室温。

脆香蛋卷的做法图解3

3. 把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具15厘米,能明显感觉到热度,舀入1小勺面糊放入锅内,然后马上拿起锅具离开火,慢慢旋转,让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。

脆香蛋卷的做法图解4

4. 重新放回火上,以小火加热约1分钟,至底面呈金黄色后翻面,待两面摊至金黄色后,用一根可耐热的木质或竹制的筷子,在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱。

脆香蛋卷的做法图解5

5. 取出后,抽出筷子,放置一会即会变成酥脆的蛋卷。

小贴士

1、锅具只要有明显热度即可倒入蛋液,但切记千万不要过热过烫。
2、因为面糊中含有较大量的黄油,所以放入锅中预热后即会融化,面糊变稀之后,马上可离火旋转成平整的原型。每转动一圈,都要与上一圈的面糊衔接好,不要有缝隙。
3、蛋卷要使用小火烙,两面金黄时,一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷,出锅马上变脆,那样就卷不起了。
4、最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷,很容易烫到手的。
5、做好的蛋卷,一定要充分冷却后才会变得酥脆,可放在铁皮密封桶里保存。

©本菜谱的做法由 天街小雨0219 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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