【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方

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糖小饼

糖小饼

2013-12-18
配方参考自欢欢分享的小嶋老师的舒芙蕾芝士~做法有简化~原配方奶酪量是300G~我买的一包250G~所以就相应的全部缩减了一下
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

奶油奶酪250G
黄油37.5G 蛋黄47.5G
17G 10G
牛奶125G

辅料

 
蛋清79G
46G

【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方的做法步骤

【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方的做法图解1

1. 材料A部分的蛋黄加砂糖打散后加玉米淀粉拌匀

【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方的做法图解2

2. 再加入牛奶搅拌均匀

【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方的做法图解3

3. 小火边搅拌边加热至混合液粘稠立即停手
原本要用煮沸的牛奶并且用热水浴。嫌麻烦就简化了一下~
但是煮混合液的时候就得小心不要煮过头

【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方的做法图解4

4. 奶油奶酪和黄油放到微波炉里面一起叮一下至奶酪软化黄油融化~
原本是奶酪叮软之后跟融化的黄油混合= =好吧我又嫌麻烦不想用俩碗。
实践结果是黄油量少会先融化的。所以不用担心奶酪会被叮过头~

【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方的做法图解5

5. 奶酪和黄油混合搅打至顺滑
欢的做法写的是奶酪加黄油打发。这个黄油量少难道是打奶酪?奶酪打发是什么概念?
因为没有事先预习~手上已经在做了停不下来。决定忽略这点。所以我只是打到顺滑
事后稍微查了一下也没看到哪里有说奶酪可以打发的~所以我觉得可能搅拌到顺滑的感觉就可以了

【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方的做法图解6

6. 将第3步的混合液倒到第5步的奶酪糊中搅拌均匀。
这个时候3和5两个混合糊都应该是温热的。欢的做法还要给搅拌好的6糊保温。我觉得后面的操作起来也很快。应该不会凉很多。就省略了这步(对不起我又嫌麻烦了= =)

【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方的做法图解7

7. 材料B的砂糖分次加入蛋清中打发至软尖下垂的状态(如图)。很有光泽

【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方的做法图解8

8. 打好的蛋白霜分次拌入第6步的蛋黄糊中。翻拌均匀

【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方的做法图解9

9. 倒入模具中(面糊略有点多。我用了一个6寸圆模和一个长条模)活底模底部包锡纸

【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方的做法图解10

10. 放入预热好180℃的烤箱中下层热水浴~上下火烤15分钟后转160℃烤25分钟~关火后不要立即取出烤箱。焖40分钟到一个小时再取出放凉。然后包上保鲜膜送冰箱冷藏一夜。第二天即可取食用~
欢说会膨胀开裂然后会缩。按这个时间温度来看也确实应该如此。图片是膨胀得最厉害的时候
我做的结果是圆模裂得厉害。之后缩完也还依旧保持近乎满模的状态。表面弧形。没缩平
长条模完全没有裂并且那么一点面糊也膨胀至几乎满模。当然凉后还是回缩的。缩平了~

【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的经典配方的做法图解11

11. 特写一张~

小贴士

这篇文的做法写得很啰嗦~不过不要紧张。过程并不复杂。只是想写得清楚一点

舒芙蕾芝士的做法早早地就存下了N多种。一直没做是因为买奶酪好麻烦的
有一天啊有一天。阿花说想做个芝士。我就给她推荐了这款口碑很好的~
阿花看过以后说做法好麻烦啊。然后我自己没试过也不敢给人乱说
于是果断订下两块奶酪~别人说得再好。还是要自己做过才知道

然后啊然后。打算做之前的某天我瞄了一眼做法~
作为一个单纯的芝士蛋糕而言~这做法还真是麻烦到令人颤抖。。
感觉好多地方其实可以简化。于是我实践了。至于结果。现在就摆在这里

©本菜谱的做法由 糖小饼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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