肉松蛋糕卷的做法

肉松蛋糕卷

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筱筱諪

筱筱諪

2013-12-19
做了一些肉松，就想着做些关于肉松的什么来吃。于是就想着肉松蛋糕卷，但是蛋糕卷之前失败过一次，心有余悸。于是网上找了很多教程来看，终于这次尝试大成功。y。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料
肉松适量 鸡蛋4个
低筋面粉80g 炼乳适量

辅料

  
80g 50g
牛奶50g 1/2小勺

肉松蛋糕卷的做法步骤

1. 蛋黄中加入20g的细砂糖，打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
再分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
最后再加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

2. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。

3. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，分三次加入剩下60g的细砂糖，继续打发。
最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。

4. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）。
让蛋黄里的面糊倒入蛋白的盆里，继续翻拌均匀。

肉松蛋糕卷的做法图解5

5. 把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

肉松蛋糕卷的做法图解6

6. 把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

肉松蛋糕卷的做法图解7

7. 将贴有纸膜的蛋糕从烤盘中取出，放在平整的台面上，冷却到手面能碰的程度。
在蛋糕表面抹上一层炼乳，再洒满肉松。

8. 卷的时候注意了，先用刀在起卷的部位轻轻切（不要切断哦），然后拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，然后用油纸再把蛋糕包裹住，静止到完全冷却（起到一个定型的作用）。

肉松蛋糕卷的做法图解9

9. 最后用刀切成片，就可以实用了。

肉松蛋糕卷的做法视频

分类：

烘焙蛋糕卷
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