已经消失的广东风味-----古法芋头糕(附超简单选芋头秘决)

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深海鱼MM

深海鱼MM

2013-12-19
芋头糕是广东一种常见的小吃,在很多点心店和茶楼都可以吃到。广东人过年也会蒸制各种糕点过年,如年糕、松糕、蛋糕、萝卜糕、芋头糕等,喻意“年年高升”。最近翻开家里收藏的一本1985年出版的《中国小吃》图书(这书比我还大几个月……),里面记载了很...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

芋头300克 虾米10克
500克 几条

辅料

 
1克 1克
适量

已经消失的广东风味-----古法芋头糕(附超简单选芋头秘决)的做法步骤

已经消失的广东风味-----古法芋头糕(附超简单选芋头秘决)的做法图解1

1. 选芋头秘决:个头越大但是越轻的越好吃!拿一桶水,把芋头放下去,好的芋头,无论多大,都会浮在水面,挑浮在水面最大的那个就行了!保证好吃!没水的话,可以掂一下或称一下,一样大小的话挑最轻那个就对了!

2. 虾米切碎,葱切成葱花,这两样备用。(混在一起放也没问题的)

3. 粘水粉用水调成稀浆,芋头去皮切小粒备用。

4. 蒸盆四壁涂上油,放入芋头粒,倒入约三分之二的稀浆、盐、胡椒粉、五香粉,一起拌匀。

5. 大火烧开蒸锅里的水,放入蒸盆,大火蒸至芋头熟(约20分钟)。

6. 保持大火,倒入剩下的稀浆在上面,续蒸5分钟。

7. 这时上面那层稀糊没完全凝固的,在上面撒上虾米粒和葱花,再蒸一会至熟,就可以晾凉切件了。

8. 喜欢煎的话可以把它煎得香脆脆的再吃。

小贴士

选芋头秘决:个头越大但是越轻的越好吃!拿一桶水,把芋头放下去,好的芋头,无论多大,都会浮在水面,挑浮在水面最大的那个就行了!保证好吃!没水的话,可以掂一下或称一下,一样大小的话挑最轻那个就对了!

©本菜谱的做法由 深海鱼MM 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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