山寨老边饺子——牛肉油渣蒸饺

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石绿花青

石绿花青

2013-12-21
明天就冬至了,今天来个以前没做过的饺子吧,熟肉馅儿的。以前我们中原地带家常的都是生肉调馅儿。熟馅儿的饺子,老边饺子久负盛名,主要是选料讲究,制作精细,造型别致,口味鲜醇,它的独到之处是调馅和制皮。
调馅:先将肉馅煸炒,后用鸡汤或骨汤慢喂,使...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

500克 面粉适量

辅料

 
1个 4片
小油菜2棵 小葱3棵
1个 1捏
半个 姜片5片
洋葱半个 1勺
适量

山寨老边饺子——牛肉油渣蒸饺 的做法步骤

山寨老边饺子——牛肉油渣蒸饺 的做法图解1

1. 牛肥肉切成小块。净锅烧热,中火,入牛肥肉块煸炒,直到肉油煎出,肉渣香酥呈焦黄色,控出油渣。这个油渣,因为大部分的油已经炸出来了,比肥肉热量应该少吧;关键是香啊。。。记得蔡澜先生说过,他最爱的一味必有油渣,不太健康也要偶尔吃点呢!

山寨老边饺子——牛肉油渣蒸饺 的做法图解2

2. 炼油渣的同时,准备大料、花椒、草果、洋葱、姜片,加水烧开,水不要太多。小火熬煮。也可以按自家喜欢加别的香料,就是别多了,一点就够。
原版的是要煮高汤吧,有了浓汤宝,可以省去这一步了。这个猪骨味儿的一打开就能闻到浓郁的香味。

山寨老边饺子——牛肉油渣蒸饺 的做法图解3

3. 瘦牛肉切小丁,和油渣一起剁碎。这个剁的过程中,刚才煎油渣的香味儿和油渣剁碎时的香味儿,在厨房里环绕啊~~~~非一般肉馅儿可比啊。

山寨老边饺子——牛肉油渣蒸饺 的做法图解4

4. 肉馅儿剁好了,香料汤也差不多了,滤去料渣,取用大约250克汤,放入一个猪骨浓汤宝。回锅加热至浓汤宝融化。

山寨老边饺子——牛肉油渣蒸饺 的做法图解5

5. 炒锅油热,中火,入肉馅儿煸炒,加一匙料酒、一匙老抽,一匙蚝油。再加入浓汤宝香料汤。

山寨老边饺子——牛肉油渣蒸饺 的做法图解6

6. 烧煮到汤汁收浓稠,盛出。翻搅晾凉,或者入冰箱冷冻室降温。

山寨老边饺子——牛肉油渣蒸饺 的做法图解7

7. 白菜和油菜洗净切碎,攥去水份;小葱切碎。混合,加1勺香油,搅拌均匀。菜里加油拌匀,可减少菜出水。

山寨老边饺子——牛肉油渣蒸饺 的做法图解8

8. 原版老边饺子是要熟猪油烫面制皮儿,自家吃就不必这样了,太多的油还是尽量避免吧。烫面的好处是软糯,放凉了也不硬,并且使用时容易捏制造型。但是吃口发甜,有的人就不喜欢了。我这次是热水和的软面,造型受点影响,但是蒸出来也很柔软。

山寨老边饺子——牛肉油渣蒸饺 的做法图解9

9. 肉馅凉了之后,与菜和小葱末混合均匀,再加点黑椒粉。这时尝下味,一般来说因为前面各种料都是咸的,不用放盐了。口味特别重的人,适量添加。

山寨老边饺子——牛肉油渣蒸饺 的做法图解10

10. 包饺子吧,蒸锅水开了入锅。大火蒸10分钟。

山寨老边饺子——牛肉油渣蒸饺 的做法图解11

11. 煮了一锅小枣山药小米粥,蒸饺出锅,趁热蘸醋汁,开吃。
味道不错啊,肉馅浓香,不像平时生肉馅儿的,熟了之后变成一个肉圆子,这个馅儿是有点松散的,口感爽利。因为是蒸制的,原汁原味儿全在饺子里,嗯,以后这个可以常做常吃了。

分类:

主食饺子
©本菜谱的做法由 石绿花青 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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