提拉米苏(take me away)

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榴芒一角

榴芒一角

2013-12-21
只是觉得提拉米苏的特殊意义而想做这个甜点。

主料

250g 蛋黄3只
蛋清2只 50g
2片 适量
适量 适量
适量

提拉米苏(take me away)的做法步骤

提拉米苏(take me away)的做法图解1

1. 吉利丁先用冰开水泡软。

提拉米苏(take me away)的做法图解2

2. 加热清水和25g砂糖,快沸腾时关火加蛋黄,混合均匀,趁热加入泡软的吉利丁,搅拌至融化。再加入马斯卡彭芝士,混合均匀,搅拌至光滑细腻的状态即可。

3. 蛋清中加入25g砂糖,用打蛋器低速打发,达到7成发左右即可,大概三分钟。

4. 打发好的蛋清取1/3加入芝士糊中,翻拌混合均匀,把剩余的蛋清全部加入,翻拌混合呈光滑的提拉米苏糊。

5. 慕斯圈放在蛋糕垫上,浅盘中加入少量清水,咖啡,甘露酒待用。

提拉米苏(take me away)的做法图解6

6. 手指饼蘸上咖啡酒汁,排入慕斯圈内(为脱模外表美观,手指饼不要碰到慕斯圈壁)。 加入一半提拉米苏糊,从边上开始,抹平。再放入一层手指饼,和底层的位置对应最好。再把剩余的提拉米苏糊倒入,抹平。

7. 冷藏一段时间,时间根据自己的冰箱温度而定。

8. 冷藏后脱模,过筛洒抹茶粉,(也可以用巧克力酱弄点镜面装饰)。

9. 可在周围加一圈的手指饼做装饰。图为切后的一半。

小贴士

提拉米苏糊做的有点粘稠,不光滑。在蛋黄加入吉利丁时就出现这个问题了。知道的朋友可以给个建议。

©本菜谱的做法由 榴芒一角 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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