蚊蛤蒸蛋

15025浏览 42收藏

蚊蛤蒸蛋

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便

新月美食

2013-12-21

蚊蛤是南通的特色，曾有伟人命名“天下第一鲜”哈，它不同于花蛤类，非常的鲜美，肉质也很嫩，平常蒸蛋做的少，因为总觉着肉质会老了呢，那天晚上做完拍照来着，没有吃哈，第二天晚上又回了炉，结果发现一样鲜美水嫩呢，看来偶的辛苦没有白费哦

难度：切墩(初级)	时间：30-45分钟
主料
鸡蛋5个	蚊蛤10个
辅料
香油适量	李锦记味极鲜适量
浓汤宝半盒	葱适量

蚊蛤蒸蛋的做法步骤

1. 蚊蛤前晚放入不咸不淡的盐水中吐沙，第二天放入锅中煮至开口捞出
鸡蛋打散
浓汤宝半盒锅中加水烧开，至温热加入鸡蛋液中

2. 过筛三遍，放入蚊蛤，包上保鲜膜，钉小孔透气
开水上锅蒸制15分钟
调味洒葱花即可

3. 又香又滑又鲜美的蚊蛤蒸蛋来了，浓汤宝功不可没哈

4. 吃蛋还是吃蚊蛤，纠结中！！！

小贴士

鸡蛋羹要做到如丝般嫩滑，其实是有诀窃滴哈
1、鸡蛋液打的时候力道不要太大，否则气泡太多
2、水量必须得合适，一个鸡蛋搭配的水量是2.5倍，如果没有经验就用鸡蛋壳盛水做为标准，2.5倍也就是四个半鸡蛋壳的水量即可哦，平常偶做多了都有经验，吃饭的小碗大半碗的水哈，亲们多试几次自然明白
3、水加到鸡蛋液中后搅匀一定要过筛两到三遍，将鸡蛋中的粘液筛出这样鸡蛋羹没有气泡，如丝般顺滑
4、蒸的时间这个得看具体情况，一般一个鸡蛋偶是十分钟左右，蚊蛤蒸蛋的时间比普通鸡蛋羹的时候要短些
5、蒸鸡蛋时一定要加盖，或者放层保鲜膜，钉几个眼哈，这样水气不容易进入
6、后期的调味这就是个人喜好了，偶喜欢加点生抽放点香油哈
7、蚊蛤入菜一定要清洗干净，可以前晚放入不咸不淡的盐水中吐沙即可
8、煮蚊蛤开口后一定要赶紧捞出，否则容易老哦
9、过筛后的蛋羹即使再次回炉，一点都没有影响口味，一样滴滑嫩呢