豉椒炒鲜鱿

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肥安妈

肥安妈

2013-12-21

主料

鲜尤一只,约八两 六只

辅料

 
少许 少许
姜片少许 少许
少许 少许
少许

豉椒炒鲜鱿的做法步骤

豉椒炒鲜鱿的做法图解1

1. 鲜尤飞水,然后尝尝有没有泡过盐水,是否咸,然后决定后续下盐量。

2. 鲜尤再走一下油,大排档的锅气味道就出来了。时间不够的话可省略此步骤。

3. 下油爆香蒜头姜,再下辣椒炒,下一点点盐和豆豉。

4. 等辣椒五成熟的时候下鲜尤继续炒,然后下少许糖,生抽和料酒,兜几下就可以上碟了。

小贴士

鲜尤一般都会出水,炒之前最好先飞水,飞水过程中就能使鱿鱼出水。出水的另一个作用就是可以先尝一下鱿鱼有没有泡过盐水,如果泡过的鱿鱼会比较咸,炒的时候就不下或少下盐了。咸出水后,如果想鱿鱼香一些,可再走一下油

分类:

午餐
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