黄焖羊肉

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黄焖羊肉

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北野蓝

2013-12-22

一年一度的冬至又到了，磨刀霍霍向肥羊。羊肉鲜美，肥而不腻属于温性食物，能补阳，能抵御寒冷。每年冬天吃羊肉早就是习俗了，这天更不例外。今天星期天大家一起动手吧~

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
羊肉1斤
辅料
胡萝卜3根	杏鲍菇2颗
藕2节	山药2节
木耳若干	鲜香菇若干
香菜一把	老姜1大块
大葱2根	大蒜若干
干辣椒若干	花椒1小撮
小茴香1小撮	香叶4片
八角3颗	草果2个
桂皮2小块	山奈4个
橘子皮一个

黄焖羊肉的做法步骤

1. 羊肉买回来切成小块清水中浸泡2小时。（中途最好换2-3次水）

祛血水初级阶段~

2. 香料列表感觉很多，其实很容易搞定。
大家按着开的方子来抓，保证“药到病除”。

3. 羊肉君表示要和香料君留影合照~

4. 将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。

5. 时光流逝，岁月如梭，羊肉君耐不住寂寞吐出了白沫。
用勺子除去白沫。

祛血水中级阶段~

6. 除去血水与白沫的羊肉君打捞上岸，冲个凉水澡。（置于冷水中降温5分钟，中途换1次水）

冷却后的羊肉君沥干水分开始上妆，胭脂水粉伺候着（腌制）。

放入胡椒粉十三香盐鸡精白糖生抽老抽白酒用手把调料和匀腌制时间越长越好。我腌了1个小时~

7. 羊肉君上妆ING。。。

这时候就可以着手辅材的切配了。胡萝卜和山药滚刀切块，藕对开切坨，杏鲍菇切厚片，鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节。

8. 腌制好的羊肉君和所有辅材和香料的留影合照~

9. 锅内放油，菜籽油稍微多点。油温三成热下两勺郫县豆瓣酱。

10. 炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟。

11. 放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻炒3-4分钟。炒制时间稍微长点较好~加入清水没过羊肉一点点为佳，放一块橘子皮，开煮。

12. 咕噜咕噜煮啊煮，半个小时就过去了。下入藕块、山药块和胡萝卜块。小火再焖20-30分钟就好啦~~~啦啦啦啦

小贴士

这是一道需要些耐心、毅力和技巧的菜肴，能顺利拿下，家里的大掌勺宝座就是你的啦~

羊肉鲜美，前提是要祛除膻腥味。
侵泡时间尽量长一些，这样血水就能充分排除，如果不是急着要吃的可以头一天就泡上。（侵泡过程注意换水）
生抽调味，老抽上色，白糖提鲜，白酒和胡椒粉可重一点，腌制时间越久越好。（调料用量自己根据口味和喜好自行控制）
煮制时加入橘子皮不仅能有效去膻腥味还能吸附油腻增添橘子的清香感呢~
担心羊肉煮不软烂的小盆友可以在煮制时适量加入一点可口可乐，百试不爽~
配菜的下入原则是：耐煮的和羊肉一同烹制，不怎么耐煮的根据材质中途再加入。可以避免一同下锅，结果有些食材都煮散烂了有些食材还梆梆硬的尴尬。
香菜出锅后撒在上面就好了，別煮。
烹制的锅子根据你人数和食材的多少来选，不然到时候有的你哭~O(∩_∩)O

好啦，小伙伴们动起手来开启美味之旅吧~祝大家冬至快乐，暖暖一冬季！