豆瓣排骨

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baixiong

baixiong

2008-02-11
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

1500克 50克
0.5袋(重约15克)

辅料

 
1克 2克
2克 1500克
1500克 20克
10克 10克
花生米3克 芝麻1克
葱花5克 20克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

豆瓣排骨的做法步骤

1. 精排洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中大火卤40分钟至熟,捞出控水。

2. 锅内放入色拉油,烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟,捞出控油放入盘中。

3. 锅内放入豆瓣油,烧至六成热时放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、红椒米10克、洋葱米、花生米、芝麻小火炒香,用盐、味精、鸡精调味,出锅淋在排骨上,撒葱花、剩余的特制豆瓣和红椒米即可。

小贴士

特制豆瓣的制法:
新鲜的胡豆洗净,放入用清水中加少量的食用碱(主要起到保色的作用),浸泡15分钟,捞出冲去碱味,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至水气将干,捞出备用。


豆瓣油的制法:
制作豆瓣油的方法有两一种:一种是快炒法,即色拉油25千克烧至七成热,放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒20分钟,滤出取油;另一种是慢炒法,即色拉油25千克烧至六成热,放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒2小时,滤出取油。两种方法相比,前者色泽好,后者香味浓。

分类:

川菜
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