辣子鸡丁（改良版）

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帆少一直偏爱鸡肉。在外面吃饭，食物但凡有细节上的不足，帆少都会一针见血的直指要点，不留情面；可是鸡类的食物，即使品相稍微差一些，他也会温柔点评：“我觉得还可以呀”，“做到这种程度已经很不错了”，“改进一下会更好”……真是同菜不同命啊。【偷笑】 今晚又有饭局，挂念帆少的我赶紧做好饭再出去，其中的主菜：辣子鸡丁。本想全部用干辣椒，考虑到秋季干燥，就把配料稍微做了一些改良，换成洋葱和甜红椒。 做好之后我偷尝了一块，味道好极了！

辣子鸡丁的用料

鸡中翼（也可用仔鸡或鸡腿肉，我用的家里现成的） 洋葱
甜红椒 姜
蒜 郫县豆瓣
生抽 白糖
料酒 花椒
香菜

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁（改良版）的做法图解1

步骤1

准备的部分食材。
辣子鸡丁（改良版）的做法图解2

步骤2

鸡中翼宰成类似丁状的小块，加生抽、料酒、郫县豆瓣、姜片、鸡精码味半个小时。洋葱、甜红椒切大一点的方丁，姜蒜切片，香菜切小段。
辣子鸡丁（改良版）的做法图解3

步骤3

锅内烧由，油温六成热时下姜蒜炒香。
辣子鸡丁（改良版）的做法图解4

步骤4

下鸡丁，大火炒两分钟，再转中火慢慢炒至色泽金黄，鸡皮酥脆。中途加花椒和少量白糖。
辣子鸡丁（改良版）的做法图解5

步骤5

转大火，下洋葱、甜红椒翻炒至熟。因为鸡丁码味腌制已经足够，在炒制过程中我就没有另外放其它调味品了，甜椒和洋葱吸收鸡肉的部分味汁，保持它们自身的味道，刚刚好。
辣子鸡丁（改良版）的做法图解6

步骤6

调入少量鸡精，撒入香菜段，起锅装盘。
辣子鸡丁（改良版）的做法图解7

步骤7

改良后的辣子鸡丁，同样的美味！

辣子鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-24

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 微辣 炒 无水印 川菜 中国菜

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