糖酥饼——大包酥法
精品
酥饼做过很多了,以前多采用小包酥法。大包酥省时省力,但我一直没尝试,怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼,索性尝试下大包酥法,非常成功。
材料:
水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克
油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克
糖馅:面粉120克、糖120克、玉米油45克
表面装饰:蛋黄、白芝麻、黑芝麻
糖酥饼的做法
糖酥饼的烹饪技巧
1、做糖馅时将面粉炒熟,可以使内馅更香。
2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜,否则水分会蒸发使面皮变硬。
3、可以省略两次三折的过程,直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。
4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片,不要翻转,这样层次才会包到里面。
5、包入糖馅时,面皮的封口要捏紧,否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。
6、表面刷的蛋液可以用清水代替,能够黏住芝麻即可。
7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节,烤的时候注意观察颜色。
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创建时间:2013-12-29
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