莱芜黑香肠

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北方春节前每家都要做的美食哦，因为要长期保存，所以比较咸哦，南方的朋友可以适量减少酱油和盐的量

莱芜黑香肠的用料

肉 6斤	肠衣 4.5米
盐 120克	酱油 300克
60度酿造白酒 75克	红糖 90克
鸡精 20-30克	五香粉 9克
花椒粉 11-15克

莱芜黑香肠的做法

步骤1

肉清洗干净并去掉筋，切成小肉丁或小肉条，不能用肉馅，否则影响口感

步骤2

加入全部调料，用手务必抓匀。然后将腌制的肉放到搪瓷盆或玻璃盆中腌制4小时（可以多腌制一会儿）。不可以用不锈钢盆、塑料盆，因为会有重金属渗出，影响身体健康。

步骤3

肉腌制时可以处理肠衣。先将肠衣上的盐洗净，用温水泡2小时，然后将肠衣塞在水龙头上，用水冲洗肠衣内壁，并排干水和气体，就可以使用啦）

步骤4

灌肠。可以用灌肠机或漏斗灌肠。如果什么工具也没有，不用着急，可以用矿泉水瓶或可乐瓶自制一个漏斗，将肠衣用棉线绑在漏斗口即可灌肠啦！

步骤5

香肠根据喜好，在合适的长度拧一下并用棉线绑紧即可。

步骤6

全部制作完成后，仔细检查香肠，并用针扎孔排出肠內气体（必须排气，否则有可能坏哈）

步骤7

将香肠挂在通风处晾晒7-10天，直到香肠干透，放至冷冻室可以保存很久哦。如果有白色渗出物，不用担心，是盐哈！

步骤8

晾好后，上锅起气后蒸20分钟左右即熟，切片装盘即可食用。空口吃比较咸，吃馒头就比较合适啦！如果等不及晾干，也可以用烤箱烤制，200度上下火，中层，50分钟左右即可，虽然湿润、好吃，但是切时容易散，不容易切成片哦

莱芜黑香肠的烹饪技巧

1、花椒粉可以全部改为五香粉，量为20-24克；2、白酒要用60度以上的高度酒，且不可为勾兑酒；3、这个酒量能吃的到酒味，如果想酒的味道淡一些可以减量，但不可减少太多，否则可能在晾晒时坏掉；4、肉的肥瘦比例以3:7最好，最少为2:8，瘦肉过多会比较柴，硬，干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-31

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分类：香午餐晚餐家常菜中国菜

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