川味砂锅之红烧牛腩

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今天的红烧牛腩,我特意提早了几个小时做出来,这道菜不同于其它,需要现炒现吃,牛腩与萝卜经过几个小时的浸润,充分吸收汤汁,味道更浓厚。这次终于记起帆少给我说的加几个蛋进去一起炖,不过是在炖到差不多尾声,准备加萝卜的时候才想起来的,有点儿晚了。【偷笑】没有关系,鸡蛋在砂锅里再泡上几个小时,应该会入味。 【特别介绍】前几天买鸡蛋,卖鸡蛋的附送了一小盒醪糟。奶奶笑说,可能是想让我们煮醪糟鸡蛋吧。今天,我先把这盒醪糟用于烹饪牛腩。我们老家做菜喜欢放醪糟,我做粉蒸肉,醪糟是必放之物,没有这个东东,宁愿不做。醪糟酸酸甜甜,有天然发酵的酒味,可以加速牛腩的软烂。同样一道菜,味道有差异,很大的原因就在这些不经意的细节中。精酿的醪糟,为即将上桌的牛腩带来更胜一筹的口感。

川味砂锅之红烧牛腩的做法

川味砂锅之红烧牛腩的做法图解1

步骤1

牛腩洗净切块,锅里加水,冷水下牛腩、干橘皮、花椒、姜片,大火煮开,再煮十分钟。捞出牛腩,用水冲净血沫备用。
川味砂锅之红烧牛腩的做法图解2

步骤2

这是部分配料图。
川味砂锅之红烧牛腩的做法图解3

步骤3

给醪糟单独来张特写,非卖品哦,哈哈。
川味砂锅之红烧牛腩的做法图解4

步骤4

白萝卜洗净去皮,切成大小均等的块。统筹安排,这个过程可以在待会儿炖牛腩早期的空档来做,节省时间。话说咱家装萝卜的竹篓,挺可爱的吧?【得意】
川味砂锅之红烧牛腩的做法图解5

步骤5

锅内烧油,油温六成热时下牛腩炒一会儿,加姜片、大蒜同炒,随后下郫县豆瓣、花椒、除陈皮之外的各种香料一起炒,最后下干辣椒。此过程可以全程大火。炒到色泽红润发亮的时候,加水煮开。
川味砂锅之红烧牛腩的做法图解6

步骤6

转砂锅,再多加一点水(开水为佳)、放陈皮、醪糟、料酒、盐、生抽、,加盖中火焖煮。中途可以放煮熟剥壳的鸡蛋,我今天放得晚了些。鸡蛋用刀划几道口子,方便入味。大约炖一个小时,尝尝牛腩差不多软了,放萝卜一起煮,此时可以转大火。捻去煮软的葱节。
川味砂锅之红烧牛腩的做法图解7

步骤7

二十分钟后,萝卜也熟了,热气腾腾的红烧牛腩就做好啦,还有同一锅的卤煮蛋哦。其实我们是一整锅端上桌的吃的,这样吃着才过瘾。图片是为了装B拍照,舀的一小碗。【嘻嘻】温馨提示:吃的时候别忘了撒香菜哦亲。
川味砂锅之红烧牛腩的做法图解8

步骤8

这就是那一锅端的过瘾的红烧牛腩!

川味砂锅之红烧牛腩的烹饪技巧

加水炖煮之前,捻去炒过的大蒜。大蒜在锅内久煮会烂,影响菜色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-01-08

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