魔芋烧鸭

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daxiong002

daxiong002

2008-02-12
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

1只 魔芋750克

辅料

 
适量 适量
姜块适量 大葱适量
适量 适量
适量

魔芋烧鸭的做法步骤

1. 洗净后的鸭子斩成4厘米长2厘米宽的条块,用冷水浸泡漂净血污,捞出晾干水分

2. 大葱、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁

3. 魔芋切条(大小跟鸭条基本一致),开水煮10分钟,捞出先用冷水漂,再尽量榨干,以去除魔芋制作过程中添加生石灰的味道

4. 菜油烧熟,下鸭条炒3~5分钟,铲出,洗净铁锅,再倒菜油烧熟,下郫县豆瓣煵出香味,倒进鸭条翻炒5分钟

5. 加鲜汤、魔芋、酱油、姜块、葱把子,煮至鸭肉熟透,勾芡,菜成

小贴士

四川人吃的魔芋分两大类,一曰鲜魔芋,一曰雪魔芋。前者四季有售,后者产于峨眉山金顶,僧人将鲜魔芋置于雪地中使其结冰,化冰后变成松泡的海绵状,不但口感别具一格,而且烹饪时更容易入味。在家里也可以自制雪魔芋──将鲜魔芋放进冰箱冷冻室半天即成。

分类:

禽类
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