焦糖拿破仑

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其实这方子原本的初衷是要做小山进的焦糖千层派，最后嫌麻烦的我改成了焦糖拿破仑，想做焦糖派的同学在烤制酥皮时第一次的25分钟压重物烤制，不要鼓起，适当延长烤制时间，焦糖派只要两层酥皮中间加卡仕达蛋奶就可以

焦糖拿破仑的用料

高粉 320g 低粉 170g
水 175g 意大利黑醋 13g
盐 3g 软化黄油 60g
无盐黄油包裹用 450g 牛奶 500g
蛋黄 4只 糖 120g
玉米淀粉 20g 低粉 20g
香草夹 半只 淡奶油（卡仕达用） 60g
淡奶油（填馅） 150g 草莓 10只

焦糖拿破仑的做法

步骤1

包裹用黄油放入保鲜膜内敲打成3：1厚3-4mm的黄油片放入冷藏内待用
焦糖拿破仑的做法图解2

步骤2

高粉低粉混合过筛A，水、黑醋、盐混合搅拌到无颗粒B

步骤3

AB揉成面团加入软化黄油，不用揉到光滑，放入冰箱内醒面3-5小时 c

步骤4

c擀成两倍大的包裹用黄油片，按照开酥过程进行开酥具体过程豆瓣上很多自己找找吧，开酥好的面团放入冰箱内醒面2小时以上

步骤5

c擀成厚度为3-4mm的面片切割成30*30cm的块，扎上气孔后撒一层砂糖，190°烤制25分钟

步骤6

c出炉后迅速翻面 撒上一层糖分 放回烤箱 190°烤制10分钟左右，直到糖分变成焦糖 烤制三片
焦糖拿破仑的做法图解7

步骤7

卡仕达酱制作： 牛奶加少量糖加香草荚煮至微沸A

步骤8

蛋黄加剩余糖搅拌至无颗粒，加玉米淀粉，低粉搅拌至顺滑B

步骤9

B中慢慢加入1/3A搅拌均匀后加入全部A（挑出香草夹）搅拌均匀C

步骤10

C小火边煮沸边搅拌，煮至浓稠冒大泡是关火，加盖冷却至常温放入冷藏箱

步骤11

组合拿破仑： 卡仕达酱450g加60g打发至8成发淡奶油混合，150g淡奶油加适量枫糖打发备用，按照酥皮+卡仕达酱+酥皮+卡仕达酱+水果颗粒+淡奶油+酥皮组合
焦糖拿破仑的做法图解12

步骤12

装饰用 多余的酥皮压碎 撒糖粉

焦糖拿破仑的烹饪技巧

怕麻烦的慎入。。。加了黑醋的酥皮没那么腻，整体感觉很厚重，但不腻。好吃很好吃哈哈哈~~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-14

©本菜谱的做法由 扫街嘴大海 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 西点 烤箱 电器

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