春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]

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君梦深蓝

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排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一，印像中在生活条件艰苦年代，谁家过年能置办一扇排骨，证明这家在过去的一年收成很好，同时也是富裕生活的象征。排骨的做法很多种，南、北方的做法也不俱相同，烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法，这次用猪肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不进行油炸，只是将功夫用在在煸炒的这一环节，出来的排骨，肉质酥嫩软烂，口感酸甜油亮，寓意着新的一年幸福日子节节高。

糖醋排骨的用料

猪肋排 500克	葱
白芝麻	姜
冰糖	香醋
盐	白糖
料酒

糖醋排骨的做法

步骤1

主料：猪肋排500克

步骤2

副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒

步骤3

排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥

步骤4

焯烫好的排骨

步骤5

锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌

步骤6

炒出糖色

步骤7

将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好

步骤8

加入葱、姜煽炒

步骤9

冲入适量开水，水要没过排骨

步骤10

加入适量的盐调味

步骤11

盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖

步骤12

加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可

糖醋排骨的烹饪技巧

1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可； 2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长； 3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好； 4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-17

©本菜谱的做法由君梦深蓝编写，未经授权不得转载

分类：家常菜炒无水印香宴客菜

君梦深蓝

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