糯米肠

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大熊特娘
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过年啦。家家灌肉肠，剩下没用掉的肠衣可以翻翻花样用啦！补充提醒：如果大家因为把肠晾了太久 糯米肠吃起来比较干硬的话，我教两个解决方法：一个是蒸之前用水浸泡，回软；再一个就是蒸的时候用盘子或是其他平底的容器，加一点水进去，米也会变软。

糯米肠的用料

糯米 5斤 猪肉 2斤
花生米 200~500克 香菇 30朵
肠衣 1包（灌10斤肠用量） 老抽 总量2大汤勺
生抽 总量2大汤勺 糖 适量
盐 总量大概40~50克 鸡精 适量
白酒 3瓶盖 食用油 2大汤勺

糯米肠的做法

糯米肠的做法图解1

步骤1

糯米5斤要提前一天开始泡
糯米肠的做法图解2

步骤2

肉切小块。香菇切粒。花生米跟糯米一样提前泡好，这样比较酥烂。花生米按个人喜好添加，我大概用了一斤不到，稍微有点多了。肠衣在灌肠前3个小时泡上就可以直接用了。
糯米肠的做法图解3

步骤3

肉切好后加生抽 老抽 盐 糖 鸡精 白酒还有加点油拌起来。生抽 老抽和油是大汤勺量的一勺。盐按个人口味加 我大概用了20克。白酒用酒瓶盖量了3盖。鸡精 糖随意。拌好后腌一夜。
糯米肠的做法图解4

步骤4

第二天可以灌啦。糯米捞出来后 加生抽 老抽 盐拌一下少许入点咸味进去。把所有配料统统拌在一起。加点食用油进去 口感好而且比较容易灌（ps：我是自己用塑料瓶口手工灌的，有油比较滑 不涩。容易加工。）
糯米肠的做法图解5

步骤5

很多人问肠衣的问题，这个就是肠衣。不是猪大肠，这个是灌肠专用的，淘宝有卖的，很便宜。
糯米肠的做法图解6

步骤6

经过漫长的三小时手工制作后 完工（灌肠过程不叙述 大家自己去搜搜吧。比较痛苦⊙_⊙）觉得麻烦的姑娘们现在趁年前加工香肠的地方多，可以找他们机器加工 方便省事。
糯米肠的做法图解7

步骤7

成品。冻到冰箱里 随吃随取。可蒸可炸。蒸半小时就软呼呼的啦！
糯米肠的做法图解8

步骤8

这是晾挂了5天后 再蒸熟的糯米肠。注意要风干 不要暴晒，皮捏起来有点干硬 但里面还是软的就可以收起来冰箱冷冻保存了。时间也不一定非要5天，看当地气候，南方潮湿就要时间长一点，北方干燥风大，就要减短时间。

糯米肠的烹饪技巧

这是按10斤的料配的，如果做的少按比例酌情减。灌肠的时候掌握好空隙，不要太实，不然蒸的时候米一涨，肠皮会爆开。我就有过惨痛的经历，唉，不提，笼屉上、还有锅盖上到处都是米，整个一个爆炸现场，漏下去在锅底的米都煮成粥了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-18

©本菜谱的做法由 大熊特娘 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 香

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