自制潮州贡菜
潮州贡菜不是海味店常见的贡菜干,是选用包心大芥菜腌制的,风味很独特,通常都是用来佐粥的,潮州把粥叫“糜”。其独特之处在于佐料“南姜”, 南姜颜色较深,状似树根,质地更为坚实,气味独特,辣中带甜 ,有温胃、散寒、消食、行气、止痛等作用。有潮州人的地方以及潮州人开的杂货店都有得买。
潮州贡菜的做法
潮州贡菜的烹饪技巧
1.芥菜选用肥大点的,叶子去掉,需在连续几天晴天且阳光充足的时候暴晒。2. 晒过后的芥菜条用粗盐加南姜反复搓,搓掉青涩的汁,喜欢甜的别忘记加白或红糖糖一起搓揉,加一点白酒,然后装进瓶子里盖好口放阴凉处,等二个星期就能进食了。3.做潮州贡菜加盐的方法凭感觉,所以第一次做先放少点盐,尝一尝,淡了再加盐,如此反复直到咸味适中为止,第二次做就有经验了(供参考:1斤晒过后的芥菜配2~3两盐)。
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创建时间:2014-01-19
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