香蕉巧克力大面包

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阿姿

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大师说，香蕉和巧克力搭配做全麦面包是绝配，于是开始浮想联翩，想到香蕉和酸奶是好朋友啊，全麦和芝麻也是好朋友，如果这些好朋友都聚在一起，会有怎样的火花呢？无油无蛋的欧风面包没有台式或者日式面包那般华丽的外观，可是这货好不好吃，只有切得一片，送进嘴里，在来一口咖啡或者牛奶……那时候，你会知道，一切都美好了，花见花开，人见人爱了，难道你不想把这美好的瞬间安排在下一个清晨吗？

香蕉巧克力大面包的用料

高粉 180g	全麦粉 100g
酸奶 140g	干酵母 5g
砂糖 10g	盐 5g
香蕉 80g	75%黑巧克力 30g
熟黑芝麻 1小把

香蕉巧克力大面包的做法

步骤1

将除巧克力以外的全部材料混合搅拌至无结块

步骤2

加入黑芝麻揉筋道

步骤3

加入切碎的巧克力用手揉匀

步骤4

50度发酵 1小时

步骤5

取出发至两倍大的面团排气滚圆盖上湿布醒15-20分钟

步骤6

藤模内撒干粉

步骤7

将面包揉圆捏口朝上放入藤模（口径20cm藤模）

步骤8

盖上保鲜膜50度发酵35分钟至满模

步骤9

将模具中的面团轻轻地扣在烤盘上脱模

步骤10

用刀片在面包表面划十字

步骤11

上下火预热180度烤箱中层烤40-45分钟

香蕉巧克力大面包的烹饪技巧

鉴于这是本姑凉的原创配方，俺也是第一次做，简单讲述一下面团和烘焙的感受： 1 这款面包酸奶和香蕉的配比都是比较大的，面团偏湿，操作湿面团需要准备一些干粉做手粉，以免面团粘手难以操作。 2 香蕉和全麦粉的大量使用，会让面团比普通纯高筋面粉的面团更难发酵，所以，在面团发到两倍大之前，千万不可以着急，要耐心等待面团的变化。 3 因为是整个面团烘烤一个大面包，所以需要的时间也比较长，烘焙的时间一定要足够，以保证面包中心也被烘焙出醇香，需要在烘烤的过程中仔细观察面团的变化，否则容易糊。 4 面包比较大，在面包中心温度降到40度以下之前最好是不要切开吃，因为大面包出炉后内部仍然在持续发酵和变化。此时会产生一些物质，吃了对身体恐有小小不利。此款面包的最佳吃法是，烘焙好的24小时内，切片，回炉稍做回烤。醇香宜人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-22

©本菜谱的做法由阿姿编写，未经授权不得转载

分类：烤香西点烤箱电器

阿姿

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