客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)

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父母是正宗的客家人,每到过年,或是家庭宴客都少不了这道客家酿豆腐,这是我最熟悉,最亲切爸妈的味道,幸福温馨家的味道,所以每次和父母通话我都会聊一会今天吃了什么,最后总会补上一句,永远最爱父母做的酿豆腐。电话那头就会传来一阵发自内心的笑声,每次回到爸妈身边,绝少不了这道菜,父母早早起床购置食材,忙前忙后的开始做这道他们拿手的家常菜。外出吃饭偶尔也点上一道酿豆腐就是少了什么似的。原来就是爸妈的味道。。。我以上发过几个酿豆腐的菜谱,做法有点不一样,为了更全面的介绍客家酿豆腐的做法,藉此新年之际,再次发豆腐菜谱,也当是一种记录吧。

客家煎酿豆腐的用料

炸豆腐 8块 猪肉末 100克
冬菇 5个 葱头 3个
毛豆 小半碗 少许
少许 鲍鱼汁 3汤匙
蚝油 1汤匙 鸡粉 少许
胡椒粉 少许 香油 少许
白糖 少许 生抽 2汤匙

客家煎酿豆腐的做法

客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法图解1

步骤1

在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗,沥干水。(也可以自己买嫩豆腐回来自己炸,裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可)
客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法图解2

步骤2

对半切开,提前泡发冬菇先。用水清洗一遍,剪去菇脚,用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好,剁碎,葱头拍碎再剁成末,冬菇挤干水切粒,泡发冬菇的水别倒掉哦,可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。
客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法图解3

步骤3

剁碎的馅料用碗盛起,加点盐,生粉、鸡粉、胡椒粉、香油,再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油,少许白糖,生粉,生抽,搅拌均匀。放在一旁备用。
客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法图解4

步骤4

用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑,填进馅料。尽量填结实饱满一点,这样吃起来便有很强的幸福感,哈哈。真材实料呗!
客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法图解5

步骤5

平底锅放适量的油烧热,把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆,放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄,倒下调好的酱汁,遮上锅盖焖煮3分钟左右。
客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法图解6

步骤6

剩下少许酱汁时关火,铲起豆腐。
客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法图解7

步骤7

酱汁直接淋在豆腐上即可食用。
客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法图解8

步骤8

或用小砂锅盛起整煲端上餐桌,冷天比较合适,保温时间长。
客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法图解9

步骤9

也可以用豆腐泡做,方法大同小异,只是豆腐泡不要煎,直接用上汤炖煮。
客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法图解10

步骤10

这个是我前些天做的酿豆腐泡,上传给大家参考一下。

客家煎酿豆腐的烹饪技巧

加少许生粉和清水搅拌是保持馅料嫩滑。毛豆煮的酥烂香甜搭配非常不错的!酱汁里有生抽就不用加盐了,按自己口味调料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-02-01

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