北海道吐司

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双鱼白小花
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常有朋友问怎么做拉丝的吐司，其实吐司做得好的话，不管简单的白吐司还是浓郁的北海道，拉丝都是不在话下的。基本所有吐司都可以这个流程，配方不同而已

北海道吐司的用料

高筋粉 250g 淡奶油 100g
蛋白 1个 牛奶 （110-蛋白重)g
糖 40g 酵母 冬天4g其他季节3G
盐 3g

北海道吐司的做法

北海道吐司的做法图解1

步骤1

所有材料一起揉至完全阶段，不一定要手套膜的，只要能拉出薄薄的膜盖在手指上能看出指纹而不破
北海道吐司的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜，发酵
北海道吐司的做法图解3

步骤3

一般28度发一小时，4度发16小时以上，发至戳一个洞洞，洞洞不回缩。个人觉得要发的超过一般教程说的两倍大。冬天我干脆进冰箱发，第一天揉面一发，第二天二发烘烤
北海道吐司的做法图解4

步骤4

排气，分三分，滚圆，醒15分钟。夏天要放冰箱里醒哦
北海道吐司的做法图解5

步骤5

取一份擀长擀薄
北海道吐司的做法图解6

步骤6

卷起
北海道吐司的做法图解7

步骤7

三个都卷好后放入吐司膜
北海道吐司的做法图解8

步骤8

35度发至8分满膜。可以放在烤箱内，烤箱内再放一碗沸水，也可放在蒸锅上，蒸锅内放热水

步骤9

165度35分钟。要山形的不要盖盖子上色后盖锡纸，要平形的盖盖子
北海道吐司的做法图解10

步骤10

看拉丝！

北海道吐司的烹饪技巧

吐司的两大关键：揉面，发酵！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-04

©本菜谱的做法由 双鱼白小花 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 幼儿（1-3岁） 下午茶 吐司 面包

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