18层歌剧院蛋糕_别出心裁的制作
这个歌剧院蛋糕虽然向往已久,但没想到做出来会让人感到十分意外。原本9层,最后变成了18层。最开始的想法是把做马卡龙筛剩下的杏仁粉做成杏仁饼干,但其所需杏仁粉量太少,最后找到歌剧院的方子,稍加改到,正好把剩余的150克杏仁粉全用光,甚好!
歌剧院蛋糕的做法
步骤1
糖粉,杏仁粉和低面过筛,我只是用筛大致筛匀,因为是做马卡龙筛剩的杏仁粉,所以是粗粒。如果是过筛后的粉,就需要更多的全蛋液,来分次加入并拌匀。
步骤3
分次加入细砂糖,打发蛋白至打蛋器头出现尖角
步骤4
分次拌入1和2,就像做戚风一样,千万别一次全部倒入,那样肯定杯具。
步骤5
将4倒入模具,由于没经验,我这步做的很失败。应该选用长方形的模具,也就是这个方形模具的一半。由于是很大的方形,烤出来很薄,很难再切出四个薄片了。
步骤6
我不得不啰嗦下,为了切出纸一样飞薄的大片,我只好用牙签来分层固定。
步骤7
像外科大夫那样,手术一样分出四层,累死!如果早知道是这样 就用长方形的小模具,那样切出来非常容易,厚度刚刚好。
步骤10
将水和细砂糖烧到110度,缓缓倒入蛋黄液,持续搅拌不能停。
步骤11
将软化的黄油搅匀,加一滴香草精,分次拌入10,调入下一步骤的速溶咖啡液少许至容易抹开为宜。
步骤13
加入速溶咖啡粉,调成速溶咖啡液,此步骤可先完成凉着备用。做11步时可用少许来调稀奶油馅。
步骤14
将自制咖啡酒倒入(40毫升现煮咖啡液+15毫升朗姆酒)
步骤15
开始组合了,第一层,第一片上抹甘那许,入冰箱使其变硬。
步骤16
拿出来翻面,使劲刷咖啡糖浆。这是第二层。
步骤18
放上第二片,先刷糖浆。这是第四层。再抹甘那许。
步骤24
由于太薄了,我把它切成两半,摞起来变成18层。
步骤25
多亏事先垫了油纸,直接把一半折到另一半上,否则很难对齐。这样做节省了一半淋面巧克力的用量。入冰箱冷藏。
步骤26
为了省事,可以直接用巧克力酱巧克力酱做淋面。隔水化开,调入适量牛奶直到能成线状滴落。我不用黄油和奶油,太腻人了。
步骤28
淋的到处都是,无所谓了,表面光滑就行了。入冰箱吧。第二天想吃的时候就切一小块。
歌剧院蛋糕的烹饪技巧
由于边想边做,最后发现用去了我近10个小时的时间,发誓只做这一次。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-02-06
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