法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉

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鸡蛋——恐怕是所有食材中,用途最广,用法最多样,口味最多变的了。从中式家常的炖蛋、煎蛋、水铺蛋,到西式的Omelette(欧姆雷特)和Poached Eggs(水波蛋);从凉菜的皮蛋到甜品的布丁,一顿饭下来,总有那么几样菜会和鸡蛋有这样那样的关系。今天猴叔要做的是一道法式炒蛋。虽看着简单,却大有玄机~~~~

芝士蔬菜沙拉的用料

鸡蛋 4枚 黄油 15g
淡奶油 40ml 2g
现磨黑胡椒 适量

芝士蔬菜沙拉的做法

法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉的做法图解1

步骤1

食材大合照。
法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉的做法图解2

步骤2

先将4枚鸡蛋敲碎外壳,蛋黄和蛋清均倒入大碗内。
法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉的做法图解3

步骤3

加入盐。
法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉的做法图解4

步骤4

撒上现磨黑胡椒。
法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉的做法图解5

步骤5

加入鲜奶油。
法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉的做法图解6

步骤6

用打蛋器搅拌均匀,尝一下味道,并最后调味。
法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉的做法图解7

步骤7

锅用小火加热。图中小火为猴叔煤气灶的最小档。
法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉的做法图解8

步骤8

加入黄油,在其起泡前,关火,利用锅的余温将剩余黄油溶化。
法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉的做法图解9

步骤9

倒入步骤6中搅拌好的蛋液并继续开小火加热。此时,蛋液并不会凝固,仍呈液态。耐心地用打蛋器继续搅拌锅内正加热的鸡蛋液,加热2~3分钟后,原本液态的蛋液会在极短的时间里瞬间开始凝结,此时应加快搅拌速度,并用木质或橡胶锅铲翻动锅底和锅边的蛋液,防止其凝固烧焦。
法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉的做法图解10

步骤10

猴叔大约在蛋液开始凝结2分钟后,将锅移开燃气灶,利用锅的余温继续不断搅拌、翻动,直至锅内鸡蛋达到图中所示的状态,用锅铲贴底一推,两侧鸡蛋分开,不会聚拢,即可。
法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉的做法图解11

步骤11

盘中放模具,将炒好的鸡蛋盛入,并在中间挖一个小坑,填入用去皮番茄丁、黄瓜丁、发达芝士、橄榄油做的蔬菜沙拉,并用香芹装饰。
法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉的做法图解12

步骤12

移走磨具,在炒蛋周围再围上一圈蔬菜沙拉。大功告成。

芝士蔬菜沙拉的烹饪技巧

1、步骤2中,敲鸡蛋壳时应注意不要让蛋壳掉进碗内。 2、鸡蛋的凝固点在65~70℃,所以要确保锅内的蛋液维持在这个温度区间,内并通过不停的搅拌使其成为半熟的软嫩状态。 3、鉴于如此严格的温度要求,要想做出完美的半熟法式炒蛋,对火候的掌控以及操作时的耐心就显得尤为重要。不同人家的燃气灶各有不同,火力也会不太一样,猴叔图示的小火只能作为参考,具体还要依据自家灶台的情况进行调整。如果是小火火力仍比较旺的,就要缩短提前关火和离火的时间。另外,耐心也是这道菜能否成功的关键所在。蛋液在倒入锅内的头1~2分钟内是不会凝结的,若心急开了大火或到一边切个番茄丁,等到蛋液瞬间开始凝结时,再去搅拌已经来不及,只能吃炒鸡蛋块了。 4、综上所述,这道用料简单的炒蛋,人是一步都不能离开锅边的,盘子和模具是要事先准备好的,火力和离火时间是要依据实际情况快速作出判断和调整的。 5、如果是把这香软的炒蛋当做早饭,可以配一些火腿片和烤过的法棍,若再将沙拉换成番茄炒甜椒。那就是地道的法国巴斯克风味炒蛋了。这块横跨法国和西班牙的地区,有着既不同于法国又有别于西班牙的独特地域文化及饮食习惯。盛产番茄和红柿子椒,火腿也很有名。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-02-07

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