黔味宫保鸡丁

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“宫保鸡”是贵州传统名菜。清朝同治年间，黔人丁葆祯在四川任总督时，喜将公鸡肉切成丁，爆炒而食，他常以此菜宴请客人，颇受称赞。正宗的宫保鸡丁源于贵州，是不加花生的，不过在家做的就没那么讲究。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉/鸡腿肉 干辣椒/糍粑辣椒
食盐 酱油
甜酒 醋
蛋清 甜酱
淀粉 生姜
大蒜 青蒜

宫保鸡丁的做法

黔味宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡腿肉，鸡胸肉去骨，在肉面浅浅地划上十字刀，再切成一厘米见方的鸡肉丁，加食盐，酱油，蛋清，水淀粉腌制。
黔味宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

干辣椒剪去头，去掉辣椒籽，放入碗中，加入温水，微波炉低火叮一分半，再浸泡几分钟。
黔味宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

将干辣椒剪碎，做成简易糍粑辣椒。能先把辣椒煮熟，蒸干，再舂碎，做出的糍粑辣椒更好。
黔味宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

甜酒取酒水，加上酱油，醋，水淀粉，做成调味汁备用（调味汁有淡淡的荔枝味）。生姜、大蒜、青蒜白切片备用。
黔味宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

热锅下油，下腌制好的鸡肉，滑炒到变色后捞出。
黔味宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

锅中留底油，下糍粑辣椒煸出香味后，下姜、蒜、青蒜白和甜酱翻炒几下，再倒入鸡丁翻炒均匀，最后倒入调味汁，炒匀后出锅。

宫保鸡丁的烹饪技巧

我的菜是一人份，用量都比较少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-10

©本菜谱的做法由 拾光机 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 微波炉 咸鲜

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