台式面包四大天王之一的---葱花面包

精品
9.1万 浏览 908 收藏
收藏
月满西楼528
月满西楼528 月满西楼528
＋ 关注


本来想做小餐包，夹果酱，夹芝士片、肉饼之类的都行。在整形的时候突然想到了某次看到的一条新闻，于是改做葱花面包。 原文节选如下：台北市糕饼商业同业公会日前对大台北地区300多家会员进行普查，结果菠萝、葱花被认为最经典，红豆、奶酥为第3、4名。为推广台式面包及了解哪些口味面包是烘焙师父心目中的“四大天王”，台北市糕饼公会在农历过年前由300多名烘焙师父会员票选，结果前4名分别是“菠罗、葱花、红豆、奶酥”口味，其中“菠罗、葱花”分别得到24%、21%的选票……菠萝、葱花等10种经典口味，可说是“热销数十年”。 烤的时候，香味飘来，让我一度以为，我烤的是椒盐味的花卷，而不是面包。 方子还是用的我最喜欢的液种。

葱花面包的用料

高筋粉 75g 水 75g
酵母 1/4小勺的一半 高筋粉 100g
低筋粉 35g 白砂糖 20g
盐 1g 鸡蛋 28g
牛奶 23g 酵母 2g
黄油 20g 猪油 8g
黑胡椒粉 少量 盐 0.5g
白砂糖 2g 全蛋液 2g
葱花 60g

葱花面包的做法

台式面包四大天王之一的---葱花面包的做法图解1

步骤1

将高筋粉（75g），水（75g），酵母（1/4小勺的一半）倒入容器中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，之后放入冰箱冷藏至少一夜。

步骤2

发酵好的液种和其他主料全部倒入盆中，搅拌至扩展阶段。进行第一次发酵。
台式面包四大天王之一的---葱花面包的做法图解3

步骤3

排气后，平均分割成18份，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵秒10分钟。
台式面包四大天王之一的---葱花面包的做法图解4

步骤4

每三个面团连放在一起，排入铺好烤布的烤盘中。
台式面包四大天王之一的---葱花面包的做法图解5

步骤5

入烤箱进行第二次发酵，烤箱调至40度，预热3分钟，放一碗开水，保持适度。（最近天气较冷，中途可根据需要开启1-2次，时间维持在1分钟。开水中途也可根据情况更换。）
台式面包四大天王之一的---葱花面包的做法图解6

步骤6

发酵结束后，取出，在每个小面团中间剪开一条口。
台式面包四大天王之一的---葱花面包的做法图解7

步骤7

刷上全蛋液。
台式面包四大天王之一的---葱花面包的做法图解8

步骤8

撒上葱花馅料（制作方法见后面）。 发酵结束后，烤箱预热180℃，上下火20分钟。 烤好后，放晾架上晾凉。

步骤9

葱花馅料制作：将辅料中葱花以外的所有材料倒入容器中，混合拌匀（猪油事先融化）。 倒入葱花，拌匀即可。

葱花面包的烹饪技巧

葱花馅料在入炉之前会显得略多，入炉烤制后，失去水分会缩，因此，60g铺到面包上，最后成品葱花不会显得很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-10

©本菜谱的做法由 月满西楼528 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 下午茶 烘焙 面包 炒锅

葱花面包的其他做法更多

葱花面包的全部作品更多

上传我做的这道菜

葱花面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 台式面包四大天王之一的---葱花面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 台式面包四大天王之一的---葱花面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活