新年带来好福气——肉末虎皮豆腐[新春美食]

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多数年菜图的是个好彩头，以示吉利。豆腐的“腐”与“福”、“富”谐音，吃豆腐，是人们在祈盼福气降临，年要过得富富余余，来年的生活也会过得富富足足，所以在新年里，吃上豆腐，平安幸福，已是祖祖辈辈传了下来的习俗。今天的这道肉末虎皮豆腐做法简单，加上红辣椒和青蒜，看起来颜色鲜艳，也象征着多彩多福。这道菜用的是北豆腐，北豆腐其实也叫老豆腐，一般都是以盐卤点制，其主要的特点就是硬度较大、韧性较强、含水量较低，因而吃起来的时候口感相对较“粗”。但你可不要小看了这种豆腐，其中所含有的蛋白质含量非常的高，而且也适合于各种不同的制作方式，比如像煎、炸、做馅等。北豆腐镁、钙的含量也非常高，不但能够降低血压和血管紧张度，同时还能够预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

肉末虎皮豆腐的用料

北豆腐 700克	瘦肉 200克
油适量	盐适量
生姜适量	青蒜适量
红辣椒适量	生抽适量
麻油适量

肉末虎皮豆腐的做法

步骤1

准备好所用食材，把瘦肉剁碎。

步骤2

把生姜剁成蓉加入瘦肉中。

步骤3

再加入适量麻油，盐和生抽搅匀备用。

步骤4

把豆腐切成厚约1CM，长约6CM的片，辣椒去籽切段，青蒜切段。

步骤5

不粘锅不放油烧热，把豆腐下锅煸去水份。

步骤6

当豆腐表面有少许金黄时加入适量油。

步骤7

接着把豆腐煎至表面呈虎皮状，撒入适量盐翻匀。

步骤8

另起油锅把肉末下锅。

步骤9

肉末煸炒至稍变色时加入青蒜。

步骤10

接着加入红辣椒。

步骤11

把豆腐加入锅中翻炒至辣椒断生。

步骤12

最后调入适量生抽炒匀却可。

肉末虎皮豆腐的烹饪技巧

1.做这道菜最好不要用嫩豆腐，因为嫩豆腐容易碎，刚开始煎时不用放油，干锅煸去水份后再放油，煎的时间不需要太久，把表面煎至虎皮状即可，太久内部组织会太干。 2.配材可以按自己的喜好调节，不过最好加点肉类，这样即可以提味，也可以提高人体对蛋白质的利用和吸收。
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创建时间:2014-02-10

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分类：家常菜中国菜

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