煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐

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耀婕

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在制作以豆腐为主材的汤或菜的时候，会遇到将豆腐过油的步骤。油炸固然好吃，但油消耗大不说，且热量还很高，这个时候不如用少少的油将豆腐煎一下，既能满足嘴巴，也能让身体少些负担。煎豆腐用到的油比较少，容易沾锅，如果火太大或者手法不够熟练的话，豆腐还容易碎成小块不成型。注意以下几点就可以：煎豆腐的小技巧 1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟。盐可以帮助排出豆腐中的水份，水份少了煎的时候不容易碎。 2. 切好块的豆腐表面沾一层玉米淀粉。沾玉米淀粉的作用是为豆腐做一层保护膜，煎的时候不容易沾锅。面粉或者蛋液也可以起到同样的效果。 3. 煎的时候油温一定要热，且豆腐下锅后先不要动，一面定型后再翻面。

蛋塌煎豆腐的用料

豆腐 1块	鸡蛋 2个
小葱 1把	盐 3克
糖 3克	番茄沙司适量

蛋塌煎豆腐的做法

步骤1

豆腐先在盐水中浸泡20分钟

步骤2

豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉

步骤3

鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎后放入蛋液中，并用盐、糖调味

步骤4

煎锅中倒入少许油，待油温八成热时，将豆腐块放入，一面定型后把豆腐翻面，其间可轻轻晃动锅，以免豆腐巴锅

步骤5

豆腐煎好后，将蛋液直接倒入锅中，中小火将蛋液煎至凝固

步骤6

一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面，略煎半分钟蛋液即可熟透，盛入盘中即可食用

步骤7

蘸着番茄沙司味道也很不错

蛋塌煎豆腐的烹饪技巧

耀婕的温馨提示： 1. 豆腐不必煎到两面金黄，表面定型即可。 2. 小葱的量可以适当增加，这样香气会更浓郁。 3. 如果觉得将整个蛋饼翻面难度较大，可先在锅中将蛋饼分切成小块，再逐个翻面。耀婕也在这里：耀婕的微博：@耀婕邮件：alicetia@gmail.com 博客：http://alicebei.blog.sohu.com/
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-13

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分类：中国菜家常菜煎咸香

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