肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖

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我想很多人在大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷，肚尖是猪肚最美味的部位，也是最适合生炒的位置，肚尖肉质厚实，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的猪肚更加鲜美，原汁原味。 做这道菜还是需要些小技巧的，否则炒出的成品就过硬，没有爽脆的口感，让人食之无味，弃之可惜了，关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多，一个肚尖只能炒出一小碟，但鲜美的味道足以让你回味一阵子了。 做这道菜的技巧： 1.选材：一定要起早买当日新鲜的猪肚，千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。 2.腌制：肚尖切条后一定要腌制，用红薯淀粉，油，生抽抓均匀腌制，可以锁住水份，炒出的成品比较脆嫩。 3.炒的时间：炒肚尖一定要大火爆炒，时间不易过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅，二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。

肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的用料

猪肚尖 1个 油 适量
盐 适量 生姜 适量
青蒜 适量 胡萝卜 适量
老抽 适量 生抽 适量
白糖 适量 胡椒粉 适量
红薯淀粉 适量 生粉 适量
芝麻油 适量

肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法

肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法图解1

步骤1

猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法图解2

步骤2

把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1。
肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法图解3

步骤3

把肚尖切长条。
肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法图解4

步骤4

加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟。
肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法图解5

步骤5

把青蒜切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切段。
肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法图解6

步骤6

用适量芝麻油，盐，胡椒粉，白糖，生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。
肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法图解7

步骤7

热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。
肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法图解8

步骤8

起油锅把姜丝和青蒜下锅。
肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法图解9

步骤9

接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。
肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法图解10

步骤10

把肚尖下锅。
肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法图解11

步骤11

接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。

肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的烹饪技巧

1.这是一道快手小炒，在烹饪前把调味汁调好，可以缩短炒制的时间。 2.肚尖不易切的过厚过长，太大炒的时间就加长，容易炒老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-15

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分类： 家常菜 炒 香 中国菜

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