红苕粉蒸肉

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daxiong002

daxiong002

2008-02-12
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

1000克 红苕1000克
大米250克

辅料

 
适量 生姜适量
适量 适量
适量 茴香适量
适量 适量
适量 适量
适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

红苕粉蒸肉的做法步骤

1. 猪肉切长约4-5厘米的条状;大米用铁锅炒至颜色转为淡淡的焦黄色(切忌太过),铲出晾冷;花椒、山奈、八角、茴香、肉桂、胡椒炒熟,照样铲出晾冷

2. 冷却的大米磨成粗粒,香料磨细(最好用箩筛去掉大的颗粒),郫县豆瓣、生姜剁细备用;红苕去皮,切3厘米见方的块

3. 猪肉盛在盆里,将米粉、香料、豆瓣、姜末倒入,加适量酱油拌匀,抓出猪肉装进蒸碗,用剩在盆里的作料拌红苕块堆在猪肉上

4. 水开后将蒸碗放进笼屉,扣严笼屉盖子,猛火蒸之,翻碗后撒芫荽(或葱花),菜成

小贴士

操作要诀:蒸锅水要足,避免中途添水,蒸的时间得当,一般控制在一小时左右。

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