香干回锅肉

斯佳丽

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大家好久未见了， 春节后第一次更新博文。这个节期给自己放了一段很长时间的假，不怪节假日的懒散， 也不怪武汉的天气太冷。。。反正是偷懒了，看着在春节期间还在辛勤耕耘不断更新博文的童鞋们和春节期间值班一直未休默默审查的美食小编， 而自己还在这儿优哉游哉，心中觉得好惭愧，也促使自己尽快回到美食队伍来。 还是转过来说说今天要上的菜吧-----香干回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉是用来考川厨功底的一道菜，也是四川的美食一道招牌菜，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，不仅看起来美观，而且吃起来美味。据说正宗的回锅肉都要后腿肉，俗称“二刀肉”，也叫坐墩肉，最后能炒出来“灯盏窝儿”的形态，而用五花肉是做不出来的这种形状；其次是豆瓣酱，由于酱是川菜灵魂，所以在郫县豆瓣的选择上不管是餐馆还是自己家里，每家的酱都是自己腌制的，有独特秘方的。 由于条件限制，因此我这里只好山寨一把了， 利用家里现成的五花肉，再搭配上青红椒、香干、还有青蒜。炒好的回锅肉色泽酱红油润五花肉，半隐半现于深绿色的青红椒和蒜苗之间，而香干也完全吸收了肉和调料的先向滋味，看得就让人就眼馋；再夹一块到米饭上，伴着被染的油红的米饭拨进嘴里，嫩而不柴，肥而不腻的， 让人回味无穷。虽然不是最正宗做法， 但好吃是硬道理。 最后还发生了一个小插曲，做完菜拍成品图时，花了不少时间拍照（觉得许久没动相机生疏不少），拍完了再检测时发现居然没有插卡，先前的功夫都白费了，而这时菜完全冷了，表面的油已有点凝固， 没办法， 赶紧回锅热一下， 再盛出来拍照， 真得成了名副其实的回锅肉。