如意腐皮金钱袋

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小乐 2010-02-02 09:29:40 发布

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菜系分类：
大众菜 | 豆制品 | 老少皆宜
制作难度：
切墩(初级)
口味：
咸香
制作时间：
50分钟
标签：

主料：腐皮鱼卷 去骨去皮鱼排两块
配料：韭黄一小把,香菇3个,火腿一片,冬笋一小块,葱少许,蛋一个,姜一小块,生抽,胡椒粉, 土豆淀粉,盐,糖,鸡粉,香油,料酒,水适量

如意腐皮金钱袋做法：
1,鱼肉斩成茸,加入剁碎的韭黄,香菇,火腿,冬笋,葱,蛋,姜末. 拌入盐,生抽,胡椒粉,土豆淀粉,糖,香油,料酒和一点水拌匀搅上劲.冰箱里放一个小时入味.

2,薄皮的百叶在冷藏柜中化冻后拿出来铺平在案板上,用一只大小合适的汤碗扣在上面,沿碗缘用小刀切出圆形的腐皮.全部切好后垒在一起并盖上一块湿毛巾保湿.

3,取一张腐皮放平,舀一勺拌好的鱼肉馅,跟包烧卖一样地用拇指食指一拢.用棉线松松扎起,水开后上蒸锅蒸十几分钟.
4,,锅上蒸着东西的时候,用橙子,青黄瓜,小番茄(grape tomato)装饰盘子.本来年菜就应该收拾得漂亮一些,盘边装饰是必须的蒸好后取出用剪刀剪去棉线,换用烫软后又在冷水里漂过的青葱叶片扎起来,剪去多余葱叶,装盘既成.(本来也可以直接用青葱叶绑了上锅蒸,就怕绿叶变黄了). 沾姜醋汁,酸甜汁或美极酱油都可以.

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