传统苏式熏鱼
传统苏式熏鱼是江浙一带的传统名菜,也是春节期间餐桌必备佳肴
很多人都喜欢吃熏鱼,但是做一道这样的熏鱼却是一件非常麻烦的事情
话说一道用料汁泡出来的鱼为什么叫熏鱼呢??
这里有个词叫“熏”
熏也是一种烹饪方法,有烟熏和糖熏两种
最著名的烟熏菜就是烤鸭,在吃外皮香脆的同时,还必须有烟熏味的伴随,吃的就是那果木燃烧的味道
所以,现在很多电烤的烤鸭一点味道都没有
糖熏其实咱们平时也能遇到,糖熏用到的就是由糖转化的焦糖色来给食物上色,在增加色泽的同时,增加一种焦香味
比如炖肉时候的炒色过程,就是用糖熏的方法
传统苏式熏鱼的做法
步骤6
然后就是料酒,酱油,白糖,五香粉,花椒,我为了味道醇厚,加了一些洋葱 这样味道既有层次,又有厚度 切记!!切记!!做好的料汁放到不锈钢盆里面,立即冷水浴,料汁放到冰凉取出 这是为了一会热鱼放进去能逼出油分,让料汁进入传统苏式熏鱼的烹饪技巧
炸鱼的时候一定大火定型,小火炸干水分
料汁一定要做好了立即冷水浴,防止味道过分散失
炸鱼会有油溅出,防止烫伤!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-02-22
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