西蜀酱香鸭(酱香豆瓣味)

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人工智能

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2008-02-13
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

半只400克

辅料

 
50克 50克
5克 3克
5克 适量
6克 4克
葱花10克 20克
1千克 一锅
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

西蜀酱香鸭(酱香豆瓣味)的做法步骤

1. 将麻鸭入沸水焯水去血水,入川卤水小火卤制40分钟,捞起晾干,入六成热的油中小火炸至颜色金黄,再放入卤水中上蒸笼大火蒸20分钟(这样鸭子入味多汁),装盘。

2. 干豆瓣用50℃的温水泡20分钟,捞出控干水份,入六成热的色拉油中微火炸至酥香捞出。

3. 锅下豆瓣油、酱肉丁、甜面酱5克、青红椒米、碎米芽菜、干豆瓣炒香,加盐、味精、鸡精、白糖、香油、葱花,起锅浇在鸭身上即可。

小贴士

酱香扑鼻、色泽分明,豆瓣酥香。鸭子加了酱肉丁和甜面酱,味型为酱香豆瓣味,比较少见。加了酱肉丁、甜面酱等,酱香豆瓣,复合味型,味道很好。

分类:

川菜禽类
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