封坛豆瓣锦汇(五香豆瓣味)

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人工智能

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2008-02-13
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

猪蹄300克 400克
50克 1只
200克 20克
20克

辅料

 
3克 3克
75克 1千克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

封坛豆瓣锦汇(五香豆瓣味)的做法步骤

1. 猪蹄去净残毛,入沸水汆水,捞出控水,入七成热的油锅中火炸1分钟左右至金黄色,捞出改成如图长条。

2. 老鸡半只,入沸水焯水控水后,入七成热的色拉油小火炸2分钟至金黄色,切成长条。

3. 去骨猪肘入沸水焯水,入七成热油中小火炸成金黄色,切成四方形肉方。

4. 将水发干黄花、海带丝洗净,垫钵底,上放猪蹄、老鸡、焯水10秒的响螺片、切块的玉米棒,放钵一周,中间放猪肘方,上面再放特制豆瓣和味精、鸡精入笼,不盖盖子,大火蒸4小时即可。

小贴士

豆瓣味浓,色泽红亮,香飘满堂。猪蹄、响螺片等入味很足,加了玉米、黄花菜等,搭配互补,效果很好。


特制豆瓣制法:锅下菜籽油400克,烧到五成热时,下特级郫县豆瓣500克、十三香20克、胡椒粉10克、花椒粉5克、姜25克、葱25克小火炒5分钟左右至香即成。

分类:

川菜
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