老式面包

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这款老式花样面包，是烘焙爱好者的大爱。网上有好多个方子，几乎都是来自“爱和自由”的配方。真羡慕她，能将自己的爱好做的这么好，这么出色。虽然这款面包的配方很容易找到，但，还是想记录一下。原配方中有一小部分用到低筋面粉，我用的面粉蛋白质含量是12.2的，并不是特高，所以就全部用的高筋面粉，没掺入低筋面粉。奶粉是用的烘焙奶粉，和普通奶粉的具体区别也不是很清楚，感觉应该比普通奶粉更适合烘焙，哈哈，有点废话的意思～～～说回面包，这款面包真的的非常非常好吃，外皮酥脆，内里软软的，撕开的纹理还特漂亮。

老式面包的用料

酵头 ：
高筋面粉 300g 细砂糖 24g
酵母 6g 35℃温水 240g
辅料 ：
高筋面粉 300g 细砂糖 100g
盐 2g 烘焙奶粉 24g
蛋液 90g 水 54g
黄油 45g

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

酵头里的所有材料和在一起，我是先用温水调的酵母，然后加在面粉和糖里的。这是发酵好的样子，鼓起来又塌下去就是好了。
老式面包的做法图解2

步骤2

将辅料里除了黄油之外所有东西都加到酵头里，然后开始揉面。时间不用长，大概十分钟左右，用手抻面，已经出现面筋就可以，加入黄油继续揉。因为家里就自己一个人，就没有拍照了。就感觉文字吧。加黄油之后揉大概四十分钟肯定能出膜了。就可以发酵了。
老式面包的做法图解3

步骤3

今天是第二次做，这是第一次做的时候拍的出膜的效果。
老式面包的做法图解4

步骤4

揉好的面团。
老式面包的做法图解5

步骤5

发酵好的面团。
老式面包的做法图解6

步骤6

面团拉丝的效果，实际更漂亮。一个人拍照时间有点来不及。
老式面包的做法图解7

步骤7

发酵好的面团排气后，均匀的分成9份。
老式面包的做法图解8

步骤8

直接揉称长条。省略了揉圆整形那一步了，开始还担心面包纹理不好，不过大可放心。据说这也是整形的一种方法。
老式面包的做法图解9

步骤9

按住左侧，两股揉在一起。

步骤10

将尾部从左侧口装进来，压在底部。

步骤11

整形完，烤箱底部放一小盆热水，放入烤盘进行二次发酵。大概四十五分钟，具体也得根据室温及发酵情况而定。

步骤12

二次发酵结束，取出烤盘和水盆。烤箱预热，170℃5分钟。面包表层刷蛋液。（原方是不刷蛋液烤完趁热刷一层黄油）
老式面包的做法图解13

步骤13

烤箱中层，170℃烤20分钟。
老式面包的做法图解14

步骤14

大面包。
老式面包的做法图解15

步骤15

撕开的切面漂亮！
老式面包的做法图解16

步骤16

这是上一次烤完刷黄油的。

老式面包的烹饪技巧

烤箱是34升，烤盘外沿长36CM，宽31CM。这款面包烤的满满的挤在一起才好看！可以根据自家烤盘大小来计算面粉的使用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-27

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分类： 烘焙 烤 香 面包

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