一道盐帮名菜的家常诠释——陈皮鸡丁

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香柠小堡堡

香柠小堡堡

2010-02-03
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

鸡腿2只约1000g 50g

辅料

 
10g 15g
蒜片10g 20g
10g 15g
8g 2g
15ml 100g
10ml 30ml

一道盐帮名菜的家常诠释——陈皮鸡丁的做法步骤

1. 陈皮用温水浸泡5-10分钟,切成细丝备用;

2. 鸡腿改刀成小丁,加盐4g、白胡椒粉5g、姜末5g、十三香2g、料酒15ml、橄榄油10ml拌匀腌制20-30分钟;

3. 炒锅内放油,油多放一点,下腌制好的鸡丁,中小火,炸至干香,捞出备用;

4. 炒锅内留底油,下姜丝、、陈皮丝、干辣椒段、干花椒、蒜片炒香,下炸好的鸡丁翻炒,加入白糖炒至颜色稍深。

5. 加入鲜汤或清水,加盐、鸡精、白胡椒粉调味,收干汤汁即可。

小贴士

1. 鸡丁改刀尽可能小一点,这样既入味,口感更干香,我今天的鸡肉块都稍微大了一点;
2. 腌制鸡丁时,姜末也可用姜粉代替;
3. 炸鸡肉的时候,油多一点,更容易把鸡肉炸香,炸过的油可以用碗盛出,炒菜用;
4. 炸鸡丁时要不断翻炒,避免粘锅;
5. 吃橘子时将橘子皮留下晾干即得陈皮,我后来又加了一个砂糖桔新鲜的橘皮;
6. 鲜汤可以用清水代替;
7. 这道菜凉吃味道更佳,可以一次多做一点,放在冰箱里,两到三天内吃完均可;
8. 个人觉得这是非常适合佐酒的一道菜,今年又要有世界杯了,看球时吃这个绝对是上佳选择,不过手边得被一杯清凉的饮料才好!

分类:

禽类朋友聚餐
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