【一卤鲜带鱼】---胶东特色的腌制海鱼方法

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君梦深蓝
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“一卤鲜”是胶东地区一种特殊的腌制海鱼方法，也是沿海地区渔民世代的一种古老的传统食品。那个年代打鱼的船上没有冷冻设备，也没有冰块，出海打鱼的渔民怕打上的鱼坏掉就将鱼用盐腌上，到岸后鱼才能保证不变质。做熟后发现肉质洁白、细腻、鲜美可口别有风味，一卤鲜鱼也成为胶东地区饮食文化的重要组成部分。 一卤鲜鱼与我们通常吃的胶东咸鱼最大的区别就是：一卤鲜鱼腌制后比咸鱼的味道淡，肉质软嫩细腻，而且能最大的保持鱼本身的鲜味。

一卤鲜带鱼的用料

新鲜带鱼段 500克 辣椒丝 如:1勺
海盐 花椒

一卤鲜带鱼的做法

【一卤鲜带鱼】---胶东特色的腌制海鱼方法的做法图解1

步骤1

主料：新鲜带鱼段500克 调料：辣椒丝、海盐、花椒
【一卤鲜带鱼】---胶东特色的腌制海鱼方法的做法图解2

步骤2

新鲜带鱼段洗净后，在鱼段2侧各打花刀
【一卤鲜带鱼】---胶东特色的腌制海鱼方法的做法图解3

步骤3

将改好花刀的鱼段放入一容器中、依据个人口味依次添加海盐、花椒粒、辣椒丝
【一卤鲜带鱼】---胶东特色的腌制海鱼方法的做法图解4

步骤4

充分搅拌均匀后，裹好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时
【一卤鲜带鱼】---胶东特色的腌制海鱼方法的做法图解5

步骤5

将腌制好的鱼段摆盘，放入锅中水开后蒸制10分钟即可食用

一卤鲜带鱼的烹饪技巧

1、带鱼段最好打花刀，这样可以更好的入味； 2、调料要依个人品味添加； 3、如果感觉鱼的腥气较重，腌制时还可以加姜片、葱片去腥。 4、节制时间要因鱼块的大小而定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-05

©本菜谱的做法由 君梦深蓝 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 蒸 咸鲜 幼儿（1-3岁） 教师

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