红烧排骨

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笨丫

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红烧排骨，一直在做，只有这次没有偷懒，是生排骨一步步在铁锅里炖熟的。相对以前先清炖排骨然后做红烧汁而言稍微费事了点儿，但是这样做的红烧排骨很香。

红烧排骨的用料

排骨适量	大葱一棵
大姜一块	山楂 1、2个
白芝麻少许	料酒少许
淀粉少许	冰糖适量
生抽适量	盐少许
花椒、大料少许	热水足量

红烧排骨的做法

步骤1

买来的排骨请商家帮忙剁小块，清水浸泡会儿后和冷水一起入锅，加点儿料酒，葱姜，花椒，大料，淀粉一起焯水。焯水后温水洗几遍控干水分待用

步骤2

炒锅加热加入和平时炒菜差不多的清水，然后加入适量的冰糖碎，中小火慢慢熬糖色。这里要注意的是冰糖尽量用小块，可以事先敲碎，这样融化得快。火不要太大，而且要用筷子等不停地搅动哈

步骤3

等到糖稀变得微微焦黄就可关火了。

步骤4

这个时候倒入焯水过的排骨翻炒，使之均匀的裹上糖色然后开火点加少许生抽稍稍翻炒会儿

步骤5

然后就可加入足量的热水，加入冰糖，葱姜大火烧开小火慢慢炖至肉熟烂即可大火收汁。这里需要注意的是不要总觉得锅里排骨颜色不够深就总加生抽，老抽，等你觉得排骨在锅里的颜色合适了，收汁盛出后就会发现颜色深了

步骤6

收汁后，盛出。撒上白芝麻妆点下就可以大快朵颐了

红烧排骨的烹饪技巧

1冰糖要事先敲碎，焯水好的排骨尽量控干水分，最好用温水洗，这样炒好糖色的时候排骨还会是温温的，加入锅里的时候，糖稀不会遇冷凝结。 2熬糖色的时候一定要中小火慢慢来，搅动得要频繁。看到颜色微微泛黄就赶紧关火，宁可颜色不够也不要糊了 3不要总觉得锅里排骨颜色不够深就总加生抽，老抽，等你觉得排骨在锅里的颜色合适了，收汁盛出后就会发现颜色深了
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创建时间:2014-03-05

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分类：家常菜红烧香中国菜 12-23个月

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