原味戚风蛋糕

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烘焙最基础的戚风蛋糕,君之的配方很不错,一次就做成功了 ,对于我(厨艺门外汉的人)是个鼓励,自己制做给家人健康饮食最重要!

原味戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80g 细砂糖 20g(加蛋黄)
细砂糖 60g(加蛋白) 牛奶(水) 50g
色拉油(没味道的食用油) 50g 鸡蛋 4个
泡打粉(可不放) 1/2小匙(5ml)

原味戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料(没放泡打粉),低筋面粉过筛(配方上说要过筛2-3遍,我偷懒只过筛了一遍)
原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离,蛋清放入无油无水的盆子,这很重要
原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

20g糖放入蛋黄搅拌,再分3次加入色拉油搅拌,50g水加入搅开即可,最后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌(像炒菜一样搅拌哦)
原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

这是搅拌好的蛋黄液,放置一旁让粉与蛋黄更加融合。这时预热烤箱,开始打蛋白,打蛋器要无油无水哦!
原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

60g白糖分3次加入,把蛋白打到硬性(简单的是盘子倒扣里面的蛋白液不会流出来)
原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用打蛋器一会就能到这个程度,手动的就辛苦了
原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

把蛋白液三分之一倒入蛋黄搅拌,(炒菜一样拌哦),拌匀后倒入三分之二的蛋白液里搅拌,这是拌好的成品了,倒入8寸圆模,抹平,用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大汽泡震出来。放进预热好的烤箱,上下火,150度,约70分钟(原配方上是170度,45-50分钟),
原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

根据自家烤箱可适当调整温度和时间,出炉倒扣冷却脱模
原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

切好装盘(儿子等不及了,趁我转身放刀之际,两只小手一抓,就变成这样了)

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

1.盛放蛋清的盆要无油无水。2.搅拌不要划圈而是像炒菜一样,才不会消泡。3.低温烘焙蛋糕表面不会裂,如果想要颜色暗点,提前15分钟提高烘焙温度即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-05

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