温柔缠绵爱の味---提拉米苏

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农民小满

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这是一款足以在悲伤中熨平你伤痕的甜点。绵密细致的口感让人回味不已。它是我蛋糕中的恋人，此生不逾！

提拉米苏的用料

马斯卡彭奶酪 250g	动物性淡奶油 250g
细砂糖 50g	水 60g
蛋黄 2个	吉利丁片 2片
咖啡酒 3大勺	黑咖啡粉（未加伴侣的） 5g
手指饼干适量	无糖可可粉适量
6寸模 1个

提拉米苏的做法

步骤1

将手指饼干切成和6寸圆模等高的长度摆在蛋糕模内圈，切下的边码在蛋糕模底部，均匀地涂上一层咖啡酒液。（将2大勺咖啡酒和1小包雀巢黑咖啡粉调成咖啡酒液）。

步骤2

蛋黄搅打均匀，50g糖和60g水用小火煮沸保持沸腾状态10秒后倒入蛋黄中，边倒边快速搅拌。要注意让糖水呈图中所示呈直线细流状态倒入蛋黃，因为我们要的不是蛋花汤。

步骤3

再将糖水蛋液倒回锅中小火加热至85度，加入预先用冷水泡软并拧干水份的吉利丁片搅拌至溶化。

步骤4

将马斯卡彭奶酪分两次加入热的蛋液中，搅拌至光滑无颗粒状态。这时的奶酪糊较稀，将奶酪糊放入冰箱冷藏至与淡奶油温度差不多且稍微浓稠些拿出。夏天一般十几二十分钟。冬天有时搅拌好温度就降下来了。

步骤5

将淡奶油打到6分发状态，将打发的奶油、1大勺咖啡酒和（4）搅拌均匀即可倒入蛋糕膜中。如果太稀可以先放入冰箱冷藏10几分钟再搅匀倒入蛋糕模，防止因乳酪糊太稀倒入时饼干浮上来。

步骤6

倒入一半时再铺上一层手指饼干并刷上咖啡酒液。

步骤7

接着再倒满蛋糕模并用勺子稍微抹平表面。

步骤8

用锡纸或保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚。锡纸的用处主要用于防止冰箱串味和保持卫生。

步骤9

从冰箱取出后蛋糕表面洒上可可粉略作装饰即可。

提拉米苏的烹饪技巧

1、马斯卡彭奶酪是提拉米苏的精髓所在，最好不要用别的奶酪替代。麦得龙超市可以买到！2、可以用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒。不过大家如果想尝到正宗的味道还是买咖啡酒和手指饼干吧，网上都有。3、在准备材料时先用冷水将吉利丁片浸泡。4、这个份量我做了1个6寸圆膜、1个小慕斯圈、2个中杯。5、如果混合后的乳酪糊太稀，可以放入冰箱冷藏10几分钟让它变浓稠些，再用手抽拌匀倒入模具，防止由于太稀引起手指饼干上浮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-08

©本菜谱的做法由农民小满编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙甜

农民小满

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