蔓越苺戚风杯

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蔓越苺戚风杯的用料

低粉 100g 鲜奶 80g
葵花籽油 40g 蛋黄 85g
蛋白 170g 细砂糖 85g
蔓越苺 30g 无盐奶油 80g
糖粉 40g 鲜奶 15g
原味无糖酸奶 100g

蔓越苺戚风杯的做法

蔓越苺戚风杯的做法图解1

步骤1

各样材料称量，中等大小的蛋约5个，蛋黄蛋清分开，低粉过筛两次。
蔓越苺戚风杯的做法图解2

步骤2

奶+油打至不见油星。
蔓越苺戚风杯的做法图解3

步骤3

筛入低粉。
蔓越苺戚风杯的做法图解4

步骤4

用打蛋器拌匀。
蔓越苺戚风杯的做法图解5

步骤5

加入蛋黄，逐个打散拌匀。
蔓越苺戚风杯的做法图解6

步骤6

蛋白里加少许盐&半勺玉米淀粉&三滴白醋（分量外），中速开打。
蔓越苺戚风杯的做法图解7

步骤7

至出现粗泡时加入1／3细砂糖，继续搅打，再分两次加入剩余的细砂糖。
蔓越苺戚风杯的做法图解8

步骤8

蛋白打至接近干性发泡。低速再打两分钟，震出大气泡。
蔓越苺戚风杯的做法图解9

步骤9

舀1／3的蛋白加入蛋黄糊里，切拌均匀后再倒入蛋白中，继续以切拌+抄底的方式拌成蛋糕糊。
蔓越苺戚风杯的做法图解10

步骤10

蔓越苺用热水浸泡开来，倒掉水，放在网筛里滴干水。把切拌好的面糊装入保鲜袋，准备好模具。烤箱开始预热180度。
蔓越苺戚风杯的做法图解11

步骤11

保鲜袋剪一个口，往每个杯子里先放一半的蛋糕糊，分散放入蔓越苺，再倒入另一半蛋糕糊至杯子的七八分满。
蔓越苺戚风杯的做法图解12

步骤12

入烤箱后将温度调至150-160度，10钟后开热风，总共15-25分钟，具体根据自家烤箱的脾气，至蛋糕上色均匀出炉。
蔓越苺戚风杯的做法图解13

步骤13

出炉后晾凉，我这是两倍的量，共做中杯12杯，方型杯15杯。
蔓越苺戚风杯的做法图解14

步骤14

制作原味酸奶奶油霜，室温黄油+糖粉打匀，小量多次加入牛奶，同样方式加入室温酸奶。假如出现油水分离现象，可把水倒出，奶油霜隔热水加热十秒，再重复加入倒出的水，直至奶油霜全部吸收水分变顺滑。
蔓越苺戚风杯的做法图解15

步骤15

选择了两个裱花嘴装饰，因为真的很少尝试裱花，卖相不佳~~
蔓越苺戚风杯的做法图解16

步骤16

但女儿始终是我最忠实的拥趸，拼命说漂亮!

蔓越苺戚风杯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-08

©本菜谱的做法由 Wing 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 戚风蛋糕 杯子蛋糕 蛋糕

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